不知大家是否有留意到，如今许多咖啡店里的菜单都增加了“换SOE”的选项，还有的提供好几款SOE选择。相信有不少朋友已经开始好奇这几个字母到底意味着什么？

先读懂SOE的概念

SOE是Single Origin Espresso的首字母缩写，翻译为单一产地咖啡豆制作的意式浓缩。SOE的提出是伴随着第三波咖啡浪潮带来的精品咖啡和单品咖啡概念的普及。

所谓精品咖啡就是来自拥有独特微型气候与地理条件下的产区，培育出具有正面香气和“地域之味”的优质咖啡。随着越来越多消费者了解咖啡豆的产地信息，并愿意花费更高价格消费高品质的咖啡豆，生产者自然也将更多精力投放在精品咖啡的源头上，于是就有了强调单一产地的单品咖啡豆出现。原先单品咖啡豆一般采用手冲的形式萃取，后来越来越多单品豆被应用到意式浓缩上，加上各种竞赛和连锁品牌的宣传，SOE概念便开始越来越火热。

所以只要用单品咖啡豆制作的意式浓缩都能称为SOE，它和意式拼配（Blend）都属于意式咖啡范畴的名词，与之相对的就是意式拼配会混合了两个以上产地的咖啡豆，一般会采用中深度烘焙，呈现浓郁均衡的口感。而SOE要突出产区特有的风味，烘焙上更浅一些，比如前街豆单上的前街埃塞俄比亚日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆萃取的SOE呈现莓果、柑橘的酸甜。

直到目前为止，绝大多数咖啡店仍以意式拼配为主打产品。拼配豆之所以成为市场的主流，不仅能降低原料的成本，还为日常出品提供稳定的萃取，以及尽量确保以意式浓缩为基底的饮品味道。简单来说，咖啡店选择拼配就是为了稳定如一的出品。如果你也是追求跟咖啡店一样的标准，一定要买前街经典拼配意式咖啡豆，它集合了巴西、曼特宁、罗布斯塔的三个优势，在家也能做出香气浓郁、口感浓郁、油脂丰富的浓缩咖啡。

而用于手冲的单品豆要考虑呈现产地独特的地域风味，和咖啡豆本身的香气，就像前街耶加雪菲会有清新明亮的柑橘、柠檬酸，前街蓝山咖啡就要有甘甜的巧克力、焦糖香气。同样地，SOE也要表现出产地该有的味道特征，烘焙度太深，风味香气容易被烘焙后的厚重物质所掩盖，烘焙太浅则容易致使萃取不足，而出现尖酸，味道单薄的情况。

一杯好喝的咖啡首要条件是品质好的咖啡豆，SOE选用的咖啡豆也应该是品质较高的单品咖啡豆。前街的烘焙宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，希望每位客人都是喝到新鲜烘焙、香气饱满的咖啡豆，发货的咖啡豆都是5天内新鲜烘焙的。那么，有哪些单一产区咖啡豆适合做SOE？

1. 前街耶加雪菲日晒红樱桃SOE咖啡豆

这款前街耶加日晒红樱桃咖啡豆原本用于手冲滴滤形式冲泡的咖啡表现出非常高的甜感，水果气息很浓重。而用于萃取浓缩咖啡（需要调试研磨度），表面的油脂细腻，颜色偏向淡黄色，闻起来有莓果香甜的气息，酸甜的莓果与焦糖，口感干净。加入打发后的热牛奶会呈现蜂蜜的香甜。

2. 前街日晒花魁SOE咖啡豆

日晒花魁以浓郁的奶油草莓香闻名，它属于中度烘焙，萃取成SOE能呈现出红色莓果、淡花香和橙子的特点，口感清爽，香气优雅，非常适合制作花魁SOE美式和花魁SOE澳白。

3.前街哥斯达黎加莫扎特SOE咖啡豆

厌氧蜜处理让咖啡豆在干燥前保留了果胶层进行封闭发酵，让咖啡豆的甜感最大化，这款前街哥斯达黎加莫扎特咖啡手冲时呈现丰富的玫瑰花香、葡萄干的高甜感。萃取成SOE表现为浓厚的热带水果，以及发酵风味气息。

4. 前街巴西皇后庄园SOE咖啡豆

如果上面几款都不是你喜欢的风味类型，不如看看这支产自咖啡大国巴西的前街皇后庄园咖啡豆。中深的烘焙度让咖啡呈现了浓厚的坚果、奶油、花生香气，余韵是甘甜十足的巧克力，萃取的SOE有漂亮的丰富油脂，制作成奶咖也香气十足。