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作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:38:46

什么是浓缩咖啡？

每年一次，我们要求烘焙师提交咖啡烘焙咖啡，与外部实验室合作伙伴进行特殊品尝，始终围绕特定主题。近年来，我们采用了来自美洲的天然加工和单一来源浓缩咖啡; 2015年，我们报道了“开源”浓缩咖啡混合物，记录了向消费者公开展示混合成分的不断增长的趋势，而不是将其作为专有机密隐瞒。

很清楚的是，良好的混合一直是一种真正的艺术，今年我们决定参观“经典”浓缩咖啡混合物的概念。当然，只要说出“经典”这个词，就会引发争议。我们决定让烘焙师定义它，而不是以任何规定的方式使用该术语。我们只是要求“经典浓缩咖啡混合物”，并将解释留给烘焙者。

我们得到的是一系列浓缩咖啡混合物，从意大利风格的食谱到被称为“第四波”的食谱。我们收到了来自北美烘焙商的54个样品和来自亚洲烘焙商的46个样品，几乎全部来自台湾。

意大利：Espresso诞生的地方

在皇家咖啡实验室和品酒室品尝浓咖啡

在浓缩咖啡诞生的意大利，压力冲泡咖啡的直接拍摄是日常的，不可避免的。事实上，虽然在早上订购牛奶浓缩咖啡饮料是可以的，但是在下午这样做 - 或者，上帝保佑，晚上 - 将保证你不止一个侧面的目光，并将你作为一个游客钉在你身上。

具有挑战性的实用性

即使我们将提交的数量限制在每个焙烧炉一个，我们也收到了100个样品，远远超过今年的实验室合作伙伴The Crown：加州奥克兰的皇家咖啡实验室和品酒室。我们决定将样品分成两组，一组包括在北美烤制的咖啡和另一种在亚洲烤制的咖啡。这个决定在样本数量方面提供了几乎完美的对称性，但也可能通过提出关于两个地区浓缩咖啡文化的一些假设而结束。