来自美洲的地方：哥伦比亚咖啡

 

哥伦比亚是特色咖啡世界的悖论。其100％的哥伦比亚活动以无处不在的Juan Valdez为特色，是成功的咖啡组织和营销模式。哥伦比亚仍然是唯一能够在罐装超市混合物领域成功竞争的优质单一起源咖啡。虽然它在咖啡总产量中排名第二 - 占世界咖啡总产量的12％，而巴西的咖啡产量约占30％至35％ - 哥伦比亚12％的咖啡大部分是优质咖啡，在小农户的高海拔地区生长，精心挑选，和湿处理。哥伦比亚咖啡种植者联合会是组织和支持小型咖啡种植者的世界上最彻底和最成功的努力之一。

 

然而，对于大多数特色咖啡爱好者和专业人士Juan Valdez是Rodney Dangerfield的拉丁表亲。哥伦比亚在肯尼亚，危地马拉，甚至巴布亚新几内亚和津巴布韦的咖啡的内幕消息中都没有。哥伦比亚只在专卖店销售良好，因为它是咖啡新手认可的菜单上的唯一名称。

 

看起来哥伦比亚在生产大量且足够数量的优质咖啡以将其定位于商业市场的顶端方面取得了巨大成功，这使其成为精英的起源。哥伦比亚咖啡联合会已经发展了一个系统，成千上万的小生产者在他们的农场或附近对他们的咖啡进行湿处理，然后将其运送到收集点，最后送到联邦运营的工厂，咖啡根据这些工厂进行分类和分级。严格的国家标准。在这样的布置中存在固有的平整效果。一个农民的湿处理和小气候可能是特殊的，另一个可能是平庸的，但最终混合在同一个巨大的咖啡袋海洋中，其中唯一的区别是通过分级标准强加的广泛的。 20世纪早期着名的地区起源 - 像亚美尼亚，马尼萨莱斯，麦德林这样的名字 - 现在已经丢失在一个组织良好但不露面的咖啡机中。

 

私人磨坊哥伦比亚。事实上，直到最近，来自哥伦比亚的唯一可行的特色咖啡是由私营工厂和出口商开发的，这些工厂主要在咖啡联合会的体制结构之外运营。这些“私人”经常从单一农场和合作社或相对狭窄的种植区域供应咖啡。他们可能提供的咖啡完全由传统的传家，阿拉比卡咖啡等品种生产，如普通咖啡和波本威士忌，而不是混合品种，包括较新的联邦赞助的杂交品种，如有争议的哥伦比亚或哥伦比亚。

 

相比之下，咖啡联合会出口的标准哥伦比亚咖啡仅按年级区分。未指定原点。 Supremo是最高等级，额外秒。这两者通常合并为一个更全面的成绩，称为Excelso。如果您在哥伦比亚看到的唯一符合条件的形容词是Supremo或Excelso这样的等级名称，那么您几乎肯定会考虑哥伦比亚咖啡种植者联盟的标准哥伦比亚。尽管如此，这些标准的哥伦比亚人并不会都有同样的味道。有些地段会比其他地方显示更多的质量和品质，熟练的咖啡买家会为他们的顾客找到它们。

 

但是，如果哥伦比亚咖啡是通过区域或市场名称而不是等级名称来识别的，那么它可以是私人咖啡或哥伦比亚咖啡种植者联合会开发的一组新的特色咖啡豆。大多数这些区域特定的咖啡来自传统品种，波旁威士忌或典型的咖啡，大多数比哥伦比亚标准品更具特色。那些具有最大特点和特色的人往往是在该国西南部，在Narino，Cauca（市场名称Popoyan）和南部Huila的部门生产。

 

最好的哥伦比亚咖啡就像哥斯达黎加咖啡一样经典。没有质量是极端的。身体往往是中等的，酸度充满活力，但不是霸道，杯子由低调的水果色调活泼而细致入微。