咖啡风味来源什么成分留尼旺岛波旁咖啡历史世界咖啡总产量

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-31 15:30:32

影响咖啡味道的因素有哪些？上期提到的化学物质 - 以及它们在烘焙和酿造过程中的无数互动 - 是我们判断一杯咖啡的味道，香气和其他品质的原因。咖啡品尝者在咖啡中列出了数百种独特的香气和味道。你喝的每一杯咖啡都是独一无二的，这种过程的结果始于富含营养的土壤中，咖啡豆只有经过精心加工和烘焙后，咖啡豆与热水结合才能生长。一路上，咖啡的味道和香气受到数百个因素的影响，包括：

咖啡风味：

土壤的质量和营养（terroir）

生长季节的雨和太阳量

各种各样的咖啡植物

咖啡生长的高度

成熟的咖啡樱桃收获

如何加工咖啡果

在运输之前和运输过程中存放咖啡豆

咖啡豆的年龄

烘烤参数如速度和温度

烘焙和酿造之间的时间长度

用于制作咖啡的咖啡豆的混合物

咖啡研磨的相对粗糙度

酿造方法，包括水温和酿造时间长度

喝咖啡时的温度

这些因素中的每一个都可以深刻地影响一个人对咖啡的感官体验，无论好坏。专业烘焙师寻找以最高标准种植和加工的咖啡，并运用他们的知识和经验来确定他们销售的每种咖啡的最佳烘焙水平（以及混合，如果适用）。

咖啡的历史

当您考虑从樱桃到饮料的史诗之旅时，您不得不想知道咖啡是如何被发现的，以及谁发现了这一点。不幸的是，这些信息在历史中丢失了，尽管有些故事可能是也可能不是。其中最受欢迎的是一位名叫卡尔迪的埃塞俄比亚山羊牧民，他们在9世纪期间至少按照传说生活过。有一天，他注意到在开花的灌木丛中吃了鲜红色的浆果之后，他的山羊大力跳舞。传说中没有详细介绍卡尔迪对他的观察所做的事情，但我们知道，在那些早期咖啡更像是茶：用热水浸泡咖啡干阿拉比卡灌木干树叶和干浆果制成的混合物。

咖啡从埃塞俄比亚和苏丹进入也门和阿拉伯，最有可能是奴隶。在也门，农民们开始种植咖啡树，从也门通过摩卡港口种植和销售咖啡豆在16世纪已经建立起来。

在早期试图控制咖啡价格并保持对其生产的垄断时，阿拉伯人禁止出口肥沃的咖啡豆。然而，在1616年，一位荷兰贸易商通过将活的咖啡植物带回家与温室种植来规避禁令。荷兰人尝试了咖啡种植，在17世纪末之前，他们在印度的马拉巴尔和爪哇的巴达维亚种植咖啡。几年之内，荷兰殖民地成为欧洲人的主要咖啡来源，他们在1615年将威尼斯商人带回家之后开始品尝这种饮料。

在17和18世纪的过程中，荷兰和法国的探险家和商人将咖啡树带到了世界各地的殖民地。咖啡种植的传播伴随着新的咖啡品种的发展 - 有时是自发的，有时是通过艰苦的选择 - 这些咖啡品种能够更好地适应他们遇到的各种气候。

在这几个世纪中最引人注目的发展之一是波旁咖啡的发现，这是当今一些最受欢迎的咖啡的先驱。它是在法国波旁岛上种植的，现在称为留尼旺岛。荷兰人向法国王室赠送了现场的Coffea Arabica树作为礼物。传教士然后把幼苗带到波旁，他们在那里种植。大多数历史学家认为波旁咖啡是原始阿拉比卡咖啡的天然变异，尽管少数人认为它可能是阿拉比卡和普莱蒂卡之间的天然杂交品种，也是由也门贸易商带到波旁的。在任何一种情况下，波旁威士忌都比当地的阿拉比卡咖啡更坚硬，每棵树的果实产量增加20％至30％。随后由荷兰人带到南美殖民地，并最终传播到整个巴西和其他一些南美洲和中美洲国家。

到1830年，世界咖啡总产量已达到每年约250万袋。