苏拉威西Sulawesi咖啡可以成为印度尼西亚的珠宝；原因是来自南苏拉威西岛的一些咖啡种植在印度尼西亚其他岛屿1800-2000米处闻所未闻的海拔高度。一些种植的vareties是较旧的Typica品种或相关类型，如S-Linea。尽管在最终干燥之前交易湿咖啡的系统会损坏杯子，但我们已经能够与掌握了Toraja高地精心制作的咖啡收集系统的供应商合作。

 

结果是更明亮，更复杂和更清洁的杯子味道。传统上，Sulawesi咖啡使用湿船体方法进行加工，与其他印度尼西亚咖啡一样。这个过程决定了很多杯子的味道 - 低酸度，全身，质朴或朴实的味道。我们一直采购Sulawesi咖啡加工的方式稍有不同，咖啡在中美洲可能会发现干燥到较低的水分，然后出口去壳。这样可以在杯子中产生更清洁，更明亮的味道，同时揭示湿壳体过程掩盖的味道。

 

Torajan人是少数几种在他们的信仰和墓地中使用石头巨石的文化之一。这是我们顺带通过的网站.Torajan人是少数几种在他们的信仰和墓地中使用石头巨石的文化之一。这是我们偶然通过的网站..

Sulawesi咖啡将有一个大的深绿色豆，通常具有非常光滑的表面外观和很少的银色（在作为谷壳烘烤时脱落）。杯子可以具有适度的亮度，特别是当它没有湿滑时，但即使在最干净的风味中也会有独特的质朴气息。这可能是略带草药，绿色（或者我们避免使用的咖啡或植物很糟糕）。在最好的苏拉威西咖啡中可以找到甜味，但是会有一种质朴的色调，例如生蜂蜜，或者像muscavado和糖蜜这样的微加工糖。

 

这种咖啡在市场上被称为Celebes Kalossi;西里伯斯是该岛的荷兰殖民地名称，卡洛西是市场上咖啡交易的名称。虽然在岛屿首府望加锡（Ujung Padang）附近的南部地区种植了咖啡，但这些咖啡往往质量较差。我看到咖啡被洗到了下水道排水沟里！

 

还有来自Enrekang和西部地区的咖啡，但咖啡生产的核心是Tana Toraja的迷人地区。 Toraja以该地区的人民命名，过去曾被称为凶悍的战士，并拥有精心丰富的文化传统。

 

Rantepao外面的咖啡据说是S-Line，这意味着它最初来自印度Rantepao外面的咖啡据说是S-Line，这意味着它最初来自印度。

 

虽然在Toraja有1100-1200米的咖啡种植，但在该地区较偏远的角落可以找到1800多米的咖啡。咖啡仍然生长在小规模的家庭农场，最好的特点是随意种植的咖啡灌木，方便地种植在房屋附近和沿着小径。

 

咖啡生产显然不是重中之重，而是补充收入问题。牲畜（特别是水牛）和水稻种植的规模要高得多。咖啡种植的休闲性质的另一个好处是许多旧的Typica衍生的咖啡品种仍然在该地区种植。

 

每个家庭在收获咖啡时都会处理自己的咖啡，他们会在市场当天将咖啡卖给当地的收藏家。我看到了独特的加工形式，包括一个孩子从一堆咖啡樱桃中掠过咖啡种子，类似于无轮滑板。大多数人使用由自行车曲柄和汽车轮胎的侧壁制成的简单的手摇式清除器，并且使用金属覆盖的滚筒来磨掉咖啡果实上的皮肤。

 

然后将咖啡用桶或袋发酵一天左右，以分解果味粘液层。将其洗涤，然后放在干净的水桶中，直到市场接近为止。然后将羊皮纸咖啡干燥几小时，然后进行交易，测量水分含量约为50％。收集器使用标准锡罐按体积购买可以测量。可以测量堆满了，农民支付一个等级的罐头。不同之处在于收藏家的利润。

 

我正在比较所谓的Line-S的叶子形状，大小和质地以及我认为具有罗布斯塔基因的其他类型。
 

收集者然后将咖啡送到更大的工厂，其中许多可以在Enrekang镇和Toraja-land地区的Rantepao之间的道路上看到。这些磨坊要么立即将咖啡放入船体（即湿船体，称为Giling Basah），将绿豆放在阳光下晒干，否则它们会将其干燥一点至含水量约25％并将其晾干，这仍然是湿滑的。外壳并铺设干燥，完全暴露。 它们将其干燥至11％左右的稳定水分含量，正如来自中美洲经营良好的农场或世界上大多数地区的湿法加工咖啡一样。 然后将其装入仓库中休息，这是一种调味操作，以平衡水分含量。 最后，将其去壳，分级，密度分离，手工分拣并装在密封袋中以便出口。 结果是更明亮的咖啡，更均匀，并且产生异味的缺陷豆更少。