咖啡怎么炒咖啡双炒与单炒问题双炒要点是什么一炒时为何不一爆

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-06 08:06:10

你知道咖啡单炒与双炒有什么样的问题吗？为何咖啡烘焙炒一次不够，还要再回锅炒一次？一起来看一下吧！

双炒确实增加工时与成本，但在磨酸，提高醇厚度与美化豆相上，收效显着，至今仍是烘焙师必备的技巧。双炒技术很多人以为是日本人发明的，其实不是的，这一种方法在1864年前创立于苏格兰的【马修艾吉茶与咖啡公司】至今仍以二次烘焙见称，这一种方法处理的咖啡喝来毫无闷苦味，居然喝得到柔和的酸香和果酸，粘稠度甜感足。

国内也人采用双炒来磨掉极硬豆的尖酸味，但是味道口感却不好，喝来总觉得闷苦，呆板与乏味。豆性较弱的海岛豆也可以双炒，甜味更明显，可见双炒并不局限于高海拔极硬豆，任何豆性皆可。

双炒有几个要诀：

（1）第一次炒尽量不要进入一爆，豆色呈淡黄或黄褐，即可出炉；

（2）至于要多接近一爆，要看你第二次烘焙时，要探浅焙或深焙而定，如果二炒要浅焙，那么一炒出炉点可接近一爆点，如果二炒要深焙，那么一炒出炉点就要距离一爆稍远，也就是炒浅一点。

(3）一炒出炉冷却后立即进行二炒的效果不佳，风味不如隔天再炒，原因不明，但屡试不爽。

一炒时为何尽量不要烘进一爆？

因为进入一爆就引动焦糖化反应，生成的芳香物会有氧化与走味之虞，且豆体纤维已受损，很容易在二炒时加聚碳化。如果一炒时不小心烘进一爆，切记二炒时不宜太深。

双炒虽然麻烦，但有时却可发挥神奇炒效，相当有趣，但是因为变数多于单炒，容易出错，除非客户要求，尽量备而不用，另外，双炒容易遮盖精品豆的精致风味，与地域之味，单炒才是诠释精品豆香酸与地域之味的最佳炒法。

以上是传统的双炒法。