寒流肆虐，天天都想喝热咖啡，但你是否觉得最近的手冲温度有点不足，连带风味也怪怪的呢？冬天温度降到20度以下对手冲冲煮就会有影响，若是下雨导致湿度升高则影响更大，因此当你感觉到寒冷时，别忘了也注意以下几点，可以让你的手冲维持良好的品质，那么，
手冲咖啡怎么做？
手冲咖啡温度多少合适？
1.预热你的滤杯
除了树脂材质的滤杯较不明显
陶瓷、金属、玻璃材质的滤杯都会因环境温度降低，而使滤杯壁变得冰冰凉凉
给水时热水碰到杯壁就会降温，导致约2-3度的温度差异
因此冬天时若要维持和夏天同等的冲煮条件
建议还是先用热水冲冲你的滤杯，让滤杯壁不要太冰凉了
甚至给较多的热水淹满你的滤杯，让滤杯壁彻底吸热
对冲煮温度的维持影响很大
2.预热你的手冲壶
如果你平常冲煮前没有使用温度计的习惯
热水直接倒进手冲壶内就开始手冲的话，冬天你可能常常冲出萃取不足的咖啡
因为不锈钢/铜/珐琅材质的手冲壶，冬天时吸热的本事可是非常强
即使是100度的滚水，也有可以瞬间让你降到85度
低温就会导致你整体萃取不足，浪费了精彩的好咖啡豆
解决的方案其实就是先注入100c.c左右的热水
左右摇晃让你的手冲壶吸收足量的热度，再从壶嘴倒出，完成手冲壶的预热
再重新注入足量的热水进行冲煮，就不用担心过低的温度造成手冲的不稳定性啰
当然如果能习惯用温度计会更好，把成功操之在手
3.注意你的手冲壶降温情况
夏天温度较高时，2-3分钟的冲煮时间，手冲壶内的水温变化较不明显
但冬天温度较低时，热水就可能快速降温，导致最后冲煮时温度较低
后半段body不足，口感就会稍嫌淡薄，可惜了绵长的尾韵
因此学长建议各位，倒热水进手冲壶时
可以倒入比平常多大约100c.c左右的热水
足量的热水可以让你手冲壶内的热水对抗寒冷的室温
维持住水温，就不怕冲到后半段萃取不足没有口感啰
4.适度提高初始温度
若你已经努力完成以上三件事，你的手冲风味仍然不像夏天那么饱满
有可能是你所处的环境真的比较险峻
例如：风大、湿度高，都会快速带走你的温度(无论是滤杯或手冲壶)
导致萃取不足，无论香酸甜都觉得软弱无力
那么就让我们适度提高初始的温度，以对抗冰冷的环境
若平常使用90度的水开始冲煮，则提升2-3度
初始温度的提高，可以让全段的萃取都处在较高的水温中
努力为你的萃取率加油，风味更饱满
5.适度调整粉水比
除了温度会造成的风味影响，其实体温的降低也会影响我们的味觉偏好
寒冷的天气，较为丰裕的口感会让人们觉得舒适放松
就像是一碗浓汤，会让你感觉紧张寒冷的身体得到慰藉
因此若你平常习惯使用较低的粉水比，在寒冷的冬天饮用可能会让你有不够好喝的错觉
但这不是咖啡本身的问题，而是身体的需求
而这问题其实不难，稍微提高你的粉水比即可有显著的改善
假设平常你喜爱1:15的粉水比，例如：20克粉使用300c.c热水冲煮
冬天时稍微提高，使用1:14的粉水比，整体的浓度自然会提高
入口时感觉也会较为丰裕，让你的身体舒服则味蕾自然感觉满足
水温一直是冲煮咖啡很重要的议题
当环境有较为剧烈的改变，诸如：气温、湿度、风…等
也别忘了要小修正你的冲煮条件，才能维持你高品质的咖啡风味
迈向卓越，神杯藏在细节里
