“使用GRIND SIZE”来调味你的
咖啡风味;现在,在我向您展示如何使用这些知识进行咖啡故障排除的真实示例之前,您需要对风味阶段有一个基本的了解。
在咖啡酿造过程中提取的第一件事是各种酸。它们很酸,它们很浓烈,甚至可以尝到咸味。
然后是芳香油,溶解的固体和糖。这些东西本身就更加令人愉悦,但是当它们被提取以产生更丰富,更饱满的味道时,它们赋予酸的生命。
苦味化合物是从地面中提取的最后一些东西。你想要少量的这些东西来增加味道的深度,并帮助完成酸的咬合,但你想避免提取过多的这些。
这里有一个甜点,所有这些风味化合物混合在一起,形成一个圆润,美味的风味,带有浓郁的酸味,甜糖,充满活力的芳香,丰富的口味,甚至还有一层淡淡的低调。这是咖啡的和谐。
如果你没有足够的提取物并且没有达到那个甜蜜点,你的咖啡会被那些明亮的酸稍微制服。你会注意到咖啡太浓烈,酸味或咸味。
如果你提取太多并超过那个甜蜜点,你的咖啡将会过度苦涩。这些苦味化合物会破坏令人愉快的糖和味道,导致暗沉。
现在,让我们看看这一切在现实生活中如何发挥作用
法压壶自酿的具体例子
假设你用法压壶冲泡咖啡。你使用20克咖啡豆,你可以在15个环境下进行研磨(假设)。你使用300克水冲泡四分钟(正常配方)。
你品尝咖啡,注意它的味道有点苦。它不像它可能那样甜美或有趣 - 看起来有点沉闷。
你记得苦味咖啡是过度提取的结果。从本质上讲,你从场地拉了太多。要解决这个问题,下次酿造时,需要少量提取。
由于地面在它们很好的时候会快速提取,而在粗糙时会慢慢提取,因此您决定需要使用较粗的咖啡研磨尺寸来减缓提取速度。
你准备用17研磨设置酿造另一台法式压力机(2槽更粗糙)。
现在,只要你不改变四分钟的冲泡时间,你应该在冲泡结束时提取的咖啡略少一些。
你品尝咖啡,发现它更美味和平衡。百胜!
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2019-05-26 14:33:43 责任编辑:未知
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