咖啡只有一个味道？不同产地咖啡的味道 咖啡在什么温度风味最全

作者：未知 来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 12:06:32

咖啡只有一个味道？不同产地咖啡的味道不同吗？咖啡在什么温度风味最全？关于咖啡的学问，老于此道的人似乎都把重点放在烘焙上最近一个化学团队提醒我们，虽然咖啡的味道是许多变数的综合效应，有一个重要变数从未受到应有的重视：咖啡豆的温度。

原来咖啡的风味与咖啡粉粒的大小相关，因为味道来自咖啡豆里的化学分子，而那些分子溶于水的量与粉粒表面积直接相关。同样分量的咖啡豆，磨得粗或细，冲出的味道不同，因为萃取的分子数量不同。而研磨时，咖啡豆的温度会影响粉粒大小的分布。
 
研究人员以来自各地的咖啡豆做实验，发现研磨时咖啡豆的温度是决定粉粒大小的关键变数，而与产地无关简单说，温度越低，粉粒大小越一致，越均匀;温度越高，粉粒大小分布越广。

因此，同一包咖啡豆在不同的温度研磨，便能冲出风味不同的咖啡。

 

 

2019-05-23 10:33:03 责任编辑：未知

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