泰国咖啡产区清迈Doi Saket故事 Doi Saket咖啡豆铁皮卡风味特点

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 16:03:28

Doi Saket是泰国最古老的咖啡种植区，位于清迈省。早在20世纪70年代末，第一批阿拉比卡树就在那里进行了测试，作为泰国国王制定的鸦片替代计划的一部分。与许多其他地区一样，这些树木从未被高产品种取代。因此，传家宝品种，特别是Typica，在许多老农场仍然很常见。咖啡树有30-40岁 - 比农民年龄大！

Typica现在比较罕见，因为农民用更高产量的植物和更耐锈的股代替它。该地区的咖啡种植面积为1,000-1,500 m.a.s.l.，但我们只与那些农场位于1,300 m.a.s.l以上的小农户合作。并拥有几乎所有的Typica植物。

我们去年在2017年首次购买这种咖啡，第一批用于向农民证明，有人欣赏并愿意为传家宝品种支付更多费用以弥补产量的下降。现在我们在2018年，在去年取得了巨大的成功之后回来了，这是一个非常小的很多 - 实际上只有4袋。泰国咖啡首先是罕见的，但Thai Typica是超级罕见的。这种稀有的咖啡最稀有！

加工过程：

早上从Typica树上采摘成熟的樱桃，并立即开始加工以避免不必要的发酵。

只有通过手工分选才能选择完美的樱桃，以确保只有完美成熟的樱桃才能切割。

对樱桃进行取样以确保其白利糖度值高于22.这反过来意味着该批次开始在收获季节结束时组合在一起。

将樱桃漂浮以除去任何有缺陷的咖啡豆。

将樱桃放在单层的凸起的床上，以使樱桃彼此接触最小化，这确保了均匀的水分和缺乏不需要的发酵。

将咖啡在温室中在受控环境中干燥。在三周内仔细监测干燥，继续挑选出任何不符合预期的樱桃。继续干燥直至樱桃的水分达到10％。樱桃与绿豆的转化率通常为15％（1至0.15），但对于该批次，转化率为5％（1至0.05），因为在加工过程中挑选出的豆类数量。

这是一个超级简单的饮用杯 - 融化的巧克力和核桃。还有一丝红茶的味道，但全身保持巧克力的正面和中心。

国家：泰国

省：清迈