当天许老板提到嘉义县阿里山乡茶山部落，是个美丽的地方，位置高度有1220公尺，日夜温差很高，天气冷晚上到3到4度，白天差不多12到13度，80民国年的时候，开始种茶，但因为农场比较靠高雄县，比较南边，气候比较热一点，种起来的茶，喝起来没那么柔顺，不管是香气还是含水量，喝起来比不上阿里山高山茶，当时许先生在想人家种的茶1公斤可以卖到2000元，我只能卖到1500或是1600，价格就是差那么多，这样一直种下去，差不多快12年，茶价格一直拉低，低到觉得自己没有办法再生活下去，才想说种一些咖啡来试试看。
民国92年许先生开始种咖啡，由于卓武咖啡的海拔很高1220公尺，许多咖啡爱好对许先生说：你种的咖啡海拔太高了，以后你没办法收成，但许先生没有多想，只觉得自己的地，就是这么高海拔，没想太多，种就对了，或许它有它的价值。
但是，民国93年当时的一场大雪，有一尺半高，大雪把种的咖啡全盖掉折断，许先生心里非常的痛，之后慢慢的再去补种，慢慢的再去把咖啡补种回来，当时为了学习别人怎么种咖啡，许先生与台湾咖啡达人王教授全台湾走透透，这一路走来，才明白咖啡，你要怎样好好去爱它，不是你种一种就不爱了，而且必需一颗一颗好好的保护它，它才有一颗一颗的收成。
当时虽说咖啡一种下去，两年收成终于达到了约8000多颗咖啡豆0.8000颗是许先生种出来的咖啡，因为没有知名度，整整8年都没办法卖出去，想买咖啡豆的人，就是要跟你杀价，已经一斤500一斤600怎么生存啊！最后就是靠比赛，一定要靠比赛拉出知名度，这样才有自己的特色，帮自己加分的方式的行销。
历经多年比赛与灌盖，卓武山咖啡终于获得2012年台湾咖啡竞赛头等奖及2011年台湾咖啡竞赛第二名，也成为2010年嘉义县严选伴手礼，2017年年台湾国产精品咖啡豆评鉴标准水洗组银质奖，得奖的同时，在农粮署引荐参展，跟消费者更近的接触，在展场泡咖啡给客人喝，让客人更加认识卓武山咖啡，渐渐得打开知名度。
此外，许先生提到台湾的咖啡豆最早水洗的方式，大部分就是今天发酵，明天就把豆子洗干净，这样喝起来喉咙会有一点烈烈的不清爽，卓武山咖啡的水洗，步骤繁琐， 72个小时内，要山上的山泉水上接过来循环水洗，不可以用自来水，因为自来水洗下去就会有消毒水的味道，烘出来的味道一不好闻，绝对不能用自来水，一定要用山泉水这是许先生的坚持。
卓武山为嘉义县专业咖啡农场，品种除了原有的铁比卡，现在包括为数不少的catimo，和紫叶，黄波旁等等，以及在全球咖啡市场受到瞩目的艺伎，分享结束一行人来到摊位前，主人家热请招待大家喝咖啡，谢谢主办单位，用心策划展区舞台活动，舞台区活动绝不只SHOWGIRL狂撒赠品，也可以如此知性，短短的讲座，收获满满，最大收获不仅认识卓武山许先生，更认识他种的咖啡。
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