衣索比亚锡达马雅笛G1咖啡价格 Sidamo产区咖啡豆处理法介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-11-23 18:23:52

衣索比亚锡达马雅笛G1咖啡价格 咖啡豆处理法介绍:

Sidamo产区位于衣索比亚国土的南方,海拔范围在1,400~2,200公尺之间,干湿季分明,为双雨季,因此一年可以采收两次。

通常在这个区域是属于小农式的咖啡种植,在自家的田园里,咖啡和其他农作物间作,对农民而言是比较合乎经济效益的。有别于Yirgacheffe的柑橘风味, Sidamo产区的熟浆果风味更显得温和, 浓郁。
 
本款咖啡是以1992年发现的女性始祖地猿化石ARA-VP-6/500的别名 - Ardi来命名,Ardi是比现在已知最古老的南方古猿-露西生存年代更早的古生物。 Ardi这个名称来自于阿法尔语,意思是「地面」(原本误以为是「根源」之意。)
 
原价 $ 480 TWD / /半磅
会员价 $ 450 TWD / /半磅
品 名:Ethiopia Natural Sidama Ardi G1
产 地:Michicha 及 Kelenso Moconissa 镇,Sidama
品 种:Heirloom
海 拔:1800-2000m
处 理:日晒
风味描述:波罗蜜、桃、百香果、蜜、莓果巧克力、甜度强。
重 量:225g/半磅
包 装:单向排气阀铝箔袋封装
赏味期限:1个月

衣索比亚的日晒法(高棚架式日晒法):
 
以往的衣索比亚日晒法,是将野生摘来的咖啡果实直接铺在泥地上做曝晒,这样的晒法有两个缺点:
 
1.摘采后豆子没有经过特别筛选和处理,不均匀的品相和成熟程度都混在一起,过程比较粗糙,因此咖啡豆的品质不稳定,容易有瑕疵豆。
 
2.咖啡农通常都是直接在住家附近找块空地来处理,因此地上往往有很多杂质或脏东西,咖啡容易沾染到杂味。
 
改良式的日晒法,即针对传统方式的两个缺点来做改良:
 
1.在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃,进行曝晒前,豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选,让豆子的大小及成熟度看起来较平均。
 
2.接着,使用架高的木框架或整片棚架来做日晒,这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中,要悉心的照看豆子,让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天,咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成,豆子进场去果皮、肉之前,一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃,已经是瑕疵很少的等级了。
 
在取得咖啡生豆之后,有时为了追求完美的口感,还会再做最后一次筛选,因此本款日晒西达莫可以达到最高等级的G1。

 

 

2019-05-08 15:49:09 责任编辑:未知

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