冰滴咖啡比例做法咖啡豆研磨度 冰滴咖啡器具如何做冰滴咖啡

作者:Z.E 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2021-06-10 10:43

冰滴咖啡
一,器材
磨豆机:研磨咖啡豆。
冰滴组:含冰滴架,盛水壶,壶盖,粉杯,过滤片,(蛇管),冰滴壶。
滤纸:圆形,可以剪裁滤滴用滤纸来用。
金属搅拌棒:搅拌用。
量匙:取咖啡豆用。
磅秤:秤量咖啡豆重量。
 
二,冰滴咖啡豆份量
冰滴咖啡比例:每10克咖啡豆(粉)可制作120CC冰滴咖啡。
咖啡粉研磨度:2号(飞马牌)。
提供客人份量为,冰滴咖啡液100cc的,牛奶器14cC,果糖器14cC,冰块5颗。
 
三,步骤
清洗冰滴组各组件,过滤片使用前,后均以热水煮滤布,时间约2~3分钟,除盛水壶以清水冲洗外(开关用热水易损坏),其余玻璃组件清洗后以热水冲洗。
将清洗过的冰滴壶放在冰滴架下面(下图)。
将沾湿的过滤片(与赛风Siphon相同)布面朝上,放在粉杯底下。
秤50g咖啡豆,以2号研磨度研磨后倒入粉杯,以手轻拍粉杯拍平咖啡粉后后粉杯放在冰滴架中间层。
若冰滴组有蛇管,把蛇管放上冰滴架。
关上盛水壶开关(水平方向),装入300g的冰块及200cc的冷水,以搅拌棒搅拌约1~2分钟然后放在冰滴架上层。
打开开关,让冰水以细水柱断续的滴入粉杯,同时以搅拌棒将咖啡粉沾湿,可以缓慢旋转粉杯并以搅拌棒拨粉方式帮助冰水均匀沾湿咖啡粉,直到约4/5的咖啡粉均沾湿后关掉开关,再将粘附在粉杯壁上的咖啡粉以搅拌棒拨入粉杯。
以开水沾湿圆形滤纸,以搅拌棒协助铺平放在咖啡粉表面。
打开盛水壶开关,控制冰水水滴以每10秒4~6滴的速度滴进粉杯,然后会有萃取液滴入冰滴壶里,每10~20分钟左右观察并调整水滴速度。
依环境温度影响冰块融化速度状况,再加入总共200毫升~220CC的冰块或冷水,完成时总共有600毫升左右的冰滴萃取液。
萃取后的冰滴液以搅拌棒搅拌均匀后放进冰箱冷藏以避免发酵。
冷藏8小时后饮用风味更佳,于冰箱冷藏环境可以存放最多7天,未饮用完毕请勿饮用。
使用完毕后清洗各组件,滤布及滤纸可重复使用,若有异味,脏污,湿润性不好则予以更新。

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责任编辑:Z.E

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