肯尼亚的Othaya和Aguthi合作社是皇家咖啡的长期供应商 - 他们来自二十个洗衣站的集体咖啡在肯尼亚的许多季节中占据了我们年度职位的大部分，他们的咖啡一直表现得非常高。
2017年是我们合作预选某些地段的第一年，这是我们过去与埃塞俄比亚合作社合作取得成功的地方。与埃塞俄比亚一样，我们称之为“红樱桃项目” - 在加工前选择收获的重要性。但就像埃塞俄比亚的情况一样，这里除了采摘成熟的水果之外还有更多的东西。
肯尼亚ichamama othaya
丰收的选择始于特殊的农场和农民。 Othaya和Aguthi的农民成员幸运地拥有伟大的风土 - Nyeri县在肯尼亚享有盛誉。这里的咖啡受益于可预测的半年一度的雨季，肥沃的土壤以及Aberdare山脉山麓的良好海拔。
对于红樱桃项目，合作社选择模范农民，因其对细节的关注程度和持续提供高质量的能力而闻名。这些农民只向他们的工厂（湿磨/洗涤站）提供100％成熟的樱桃。然后对咖啡进行手工分选以去除任何下管和浮选以在加工之前分离任何低密度咖啡。
制浆后，咖啡经历延长的72小时发酵。一旦发酵完成，将湿羊皮纸浸泡16-24小时。发酵后浸泡曾被认为是整个肯尼亚的标准做法，现在它的缺席“非常令人惊讶”，皇家首席执行官马克斯尼古拉斯 - 富尔默报道。 “在我过去4 - 5年间访问的绝大多数工厂中，后浸泡槽闲置，杂草生长，或用于储存。”
但是浸泡后的过程是这一过程中的关键一步 - 曾经是肯尼亚咖啡的独家产品，现在已被全球具有品质意识的生产商采用。除了提供在发酵后进一步清洁咖啡的机会之外，人们认为短时间的浸泡过程会启动咖啡种子的发芽活动，开发出一组特殊的，独特的化合物，然后保存在干燥台上并在烘烤过程中显露出来。 。
所有这些在选择，洗涤和发酵方面的工作都需要额外的护理以保持质量。将湿羊皮纸移到干燥台后，将其分类为碎浆切口或其他视觉缺陷，并在防水布覆盖下存放，以防止在其脆弱的前几天受到阳光伤害。咖啡完全干燥后，将羊皮纸装入GrainPro，然后运往内罗毕的干磨机。
我们同意，为了换取这种额外的工作和照顾，并确保我们对这些咖啡的第一次拒绝权利，我们将根据农场樱桃价格与肯尼亚支付的最高价格相匹配：85 KSh / kg成熟的樱桃。当明确整个国家的收获季节有限时，我们再次增加了金额。
广泛的劳动力和对细节的关注本身就是值得的。这些独特，独特且数量有限的咖啡提供的口味的清晰度和多样性验证了它。
请向您的交易者索取详细清单，或查看以下几点：
加图工厂：展示了美味的一面，这个地段充满了成熟的番茄，葡萄柚和咸焦糖，并带有甜美的花香。提供AA 60公斤袋装和AA 10公斤皇冠珠宝盒，以及Peaberry 60公斤和Peaberry 21公斤袋装。
Ichamama工厂：明亮和柠檬酸，这种咖啡是酸度爱好者的梦想，充满蔓越莓，葡萄柚，酸橙，红葡萄和黑莓的味道。提供AA 60公斤袋装，AA 10公斤皇冠珠宝盒，Peaberry 60公斤袋装和Peaberry 6公斤松紧袋。
基鲁加工厂：这款产品更柔软，更甜美，带有甜樱桃和多汁的李子前调，带有淡淡的Meyer柠檬和油桃味。提供AA 60公斤袋装和AA 44公斤袋装，Peaberry 60公斤袋装和Peaberry 10公斤皇冠珠宝盒装。
Mahiga工厂：这是我个人的最爱，黑莓，葡萄和蔓越莓的温和和多汁的和谐，早餐茶，石榴和木槿的细微差别。在一个60公斤的袋子和六个10公斤的皇冠珠宝盒中仅作为AA提供，它将在您知道之前消失。
