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炎热的夏天配上一杯冰凉透心的咖啡乃夏日精致的配置。而冷萃咖啡作为制作方法简易的方法，能在家制作出媲美咖啡店的味道，前街咖啡就来推荐一个居家制作冷萃咖啡的方法。

什么是冷萃咖啡？

冷萃咖啡，英文名为ColdBrewCoffee，是经研磨的咖啡豆用冷水浸泡一般至少8小时，通过专业的器具进行萃取过滤而成。若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。

低温萃取和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和高温萃取的咖啡的两个主要区别，高温萃取的咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，时间一般不超过3分钟。最快的意式浓缩（Espresso）只有18-23秒，而冷萃咖啡在时间上远远超过高温萃取的咖啡。 冷萃咖啡的概念是由Toddy Simpson所提出的，他是美国康奈尔大学化学工业专业的学生，又一次喝到了古老的秘鲁冰咖啡之后，他发明了制作冷萃咖啡的工具取名为Todd。后来这套技术被星巴克引进，制作夏日冰饮。

冷萃咖啡是使用水在低温的环境下慢慢渗透咖啡粉浸泡萃取后再过滤而来。这款听起来相当费工的咖啡，其实制作起来比想像中简单许多，在家制作冷萃咖啡的时候，可以将咖啡粉泡在冷水里，放在冰箱浸泡过夜，最后用滤纸过滤便完成。

冷萃咖啡如何选用咖啡豆？

一般喝冷萃咖啡都希望它的风味偏向于清爽冰凉的感觉，所以前街咖啡推荐使用浅烘焙度的咖啡，这样会保留咖啡明亮的酸质。例如可以选用水果调性丰富的埃塞豆，像耶加雪菲、西达摩之类的，也可以选择干净清新的中美洲豆，像巴拿马的花蝴蝶、瑰夏。
 

前街咖啡 巴拿马 花蝴蝶

产区：巴拿马 波奎特产区
海拔：1600米
品种：70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾
处理方式：水洗处理
风味：柑橘、莓果、茶香、茉莉花、蜂蜜

冷萃咖啡的制作方法

1.准备好50g咖啡豆，研磨成较粗的粉（20号标准筛通过率65%）。

2.把研磨好的咖啡粉倒入密封瓶子里，加入400ml的常温水和100g的硬冰块

3.盖上盖子并摇晃均匀，放进冰箱12-14小时，进行低温慢萃取。

4.时间到后，用滤纸（滤网）把咖啡渣隔离，得到的咖啡液可马上享用，也可以冷藏起来两天之内饮用完。

5.前街咖啡的冷萃方案是使用1：10的比例去做冷萃咖啡，让尽量多的物质溶解在较少的水中，所以做出来的冷萃咖啡会显得浓郁、水果的酸甜风味十足，也可以加入适量的冰块进行稀释和冰镇，这样饮用起来会更加清新冰爽。

例如前街出品会以200克冷萃咖啡液加上50克冰混合进行出品。

对于冷萃咖啡的制作方法小伙伴可能还存在着一些疑惑，前街咖啡列举了一些比较多人询问的问题并进行解答。

冷萃咖啡风味特点是什么？

低温萃取和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特点，也是冷萃咖啡和高温萃取的咖啡的两个主要区别，高温萃取的咖啡是通过热水萃取咖啡豆，温度在82-95℃之间，时间一般不超过3分钟。冷萃咖啡自身就能充分体现咖啡细微的口味特征，由于咖啡的酸度温和，口味甘甜，口感明亮，味道柔和，呈现出精品咖啡产区的风味特征。

 

冷萃咖啡的研磨程度是？

咖啡粉的粗细可以比平常做手冲咖啡的咖啡粉更粗一些，因为细粉容易产生过萃，把一些不好的味道（焦苦微、涩感）给萃取出来。

可以拉长冷萃咖啡的萃取时间吗？

可以，需要把研磨程度调粗，避免过长的萃取时间带来的过度萃取，同时也不建议萃取太长时间，一般8到24个小时为最推荐的时间区间。

 

冷萃咖啡和其他冰咖啡区别在哪里？

最直接的是萃取模式的不同，冰美式冰拿铁这类意式咖啡以及冰手冲咖啡都一般都是高温萃取然后冷却做成冰饮。冰滴咖啡则是通过冰水点滴慢速萃取咖啡粉的方式，冷萃则是水和咖啡粉混合在低温的环境下进行萃取。