更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

咖啡是由咖啡豆冲煮而成的饮品，前街认为咖啡的特别之处就在于生豆需要烘焙后才能用于制作，而烘焙的温度又高达200多摄氏度，这远比坚果类的烘焙温度要高得多。而烘焙时间的长短又关乎着烘焙度的深浅关系，因此不同的烘焙度之间的风味口感豆不一样！

　　

在第三波精品咖啡之前，也就是70年代-90年代，那时还没有精品咖啡，也就是以商业咖啡豆为主，商业咖啡豆如果用浅烘焙或者中度烘焙，味道会很酸，甚至被人认为是没烘熟。而在第三波咖啡流行浅烘焙，随着咖啡种植和咖啡后置处理技术的提高，我们可以得到一杯更干净，甜度更高，更加讲究地域风味的咖啡。浅烘能喝出咖啡的产地风味，比如一款有柑橘花香的豆子，比如来自埃塞的豆子，如果都烘焙到二爆密集，这些好的风味也就流失了。

　
咖啡为什么要烘焙？

　　

咖啡原本只是果实的种子，经过处理后才变成咖啡生豆，咖啡生豆只有经过烘焙后，才能激发咖啡豆里面的风味，不一样的烘焙会让咖啡豆呈现出不一样的风味。为什么咖啡生豆经过高温烘焙后会呈现出风味呢？其实就是因为在烘焙的过程中产生了化学变化，下面来解释一下有哪些化学变化吧。

　　

【梅拉德反应】

　　

这个反应会在约150℃时发生，此时咖啡豆仍在吸热，并继续在烘焙过程释放热量。热量导致豆子的碳水化合物和氨基酸之间的反应，导致颜色、味道和营养成分的变化。颜色的改变主要是因为类黑素的产生，这些大量的物质不只是让咖啡豆转为褐色，还会影响咖啡的口感跟醇厚度。梅纳德反应这个阶段的温度与时间只要有一点小变化，都可能对最终的风味产生很大的影响。

　　

 

在梅纳德反应中花费较长时间的咖啡会增加其黏度，较短的梅纳德反应则会生更多的甜度和酸质，因为如果梅纳德反应时间过长，果酸以及会转化成甜味的酸都会被破坏。

　　

前街咖啡烘焙师实验烘焙咖啡豆时，也会改变梅纳德反应的时间长度和强度，并记录这些变化会带给最终的风味什么样的影响。

【焦糖化反应】

　　

在加热到大约170℃时，热量会让大量复杂的碳水化合物，分解成可以溶解在水中较小的糖分子，这代表最后冲出来的咖啡甜度会增加。

　　

这种反应会一直持续到烘焙过程结束，它也有助于咖啡中的甜香气，如焦糖和杏仁味。通过梅纳反应和焦糖化反应，大家可以知道咖啡烘焙产生的反应会怎么影响一杯咖啡的风味了吧，之前有听别人说影响一杯咖啡的因素中，其实咖啡生豆占70%烘焙度20%，冲煮占10%。

　　

 

咖啡豆要经过烘培的高温环境中才会有如此强烈的香气与丰富的口感滋味！随着咖啡豆烘培的时间与温度，会让同一种咖啡豆呈现多元不同变化的咖啡风貌！

　　

大致上可分为浅度烘焙、中焙烘焙、深度烘焙三大类。

　　

但口感之微妙又细分成八种程度：Light Roast～talian Roast

　　

浅烘焙：Light Roast（浅度烘焙）、Cinnamon Roast （肉桂烘焙）具有强烈的香气、明显果酸口感。

中烘焙：Medium Roast（中度烘焙）、High Roast（深度烘焙）、City Roast （城市烘焙）更多的咖啡豆香气、甜味、微果酸，典型维也纳咖啡风味。

深烘焙：Full City Roast（全城市烘焙）、French Roast（法式烘焙）、Italian Roast （意式烘焙）强烈的焦糖味、浓厚强烈的口感。

　　

     

其中一支咖啡豆烘焙程度就已经在很大程度上决定了这支豆子的风味展现方向，咖啡豆烘焙可简单分成三个程度：浅度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。

「浅度烘焙/ Cinnamon Roast」

下豆时间：一爆开始至密集

　　

风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。

　　

浅烘咖啡代表——前街.日晒花魁咖啡豆 

产区/处理厂：西达摩 罕贝拉 Buku Abel处理厂

种植海拔：2250-2350m

处理法：日晒处理

品种：埃塞原生品种

风味描述：百香果、发酵酒香、草莓、菠萝蜜

「中度烘焙/ Medium Roast」

　　

下豆时间：一爆密集至结束间

风味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

　　

中烘咖啡代表——前街.巴西喜拉多咖啡豆

产区：巴西 喜拉多

种植海拔：1600m

处理法：半日晒处理

品种：红波旁

风味描述：混合坚果，奶油，，是一款风味平衡型的咖啡，具有典型的哥斯达黎加咖啡风格。

「中深度烘焙/ City Roast」

　　

下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间

　　

风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。

中深烘焙咖啡代表——前街.PWN黄金曼特宁咖啡豆

产区/庄园：印尼 苏门答腊 PWN

种植海拔：1700m

处理法：湿刨处理

品种：Ateng

风味：草药、香料、坚果、焦糖、黑巧

「深度烘焙/ Italian Roast」又称「意式烘焙」

　　

下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油

　　

风味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、味道强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。虽然前街未推出该烘焙度的咖啡，但如果想尝试这种浓厚的意式咖啡风味，就购买前街经典拼配。
 

- 前街经典拼配意式综合咖啡豆-

产区：巴西喜拉多+印尼曼特宁+越南罗布斯塔

处理法：半日晒处理+湿刨+水洗

品种：红波旁+Ateng+罗布斯塔

风味描述：丰富油脂、焦糖、黄油、烤榛果、牛奶巧克力

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁 前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆 前街.蓝山咖啡豆 前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配 前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「 前街旗舰店 」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店是专门出售咖啡豆，店内有來自世界各地不同咖啡产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐的合适选择。

 

天猫 前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

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前街咖啡线下门店地址：广州越秀区东华东路315号