瓜地马拉伊莎贝尔庄园Isabel咖啡豆浅烘焙特点 深度烘焙咖啡味道

作者:Z.E 来源:中国咖啡网:精品咖啡豆 2019-04-15 14:20

伊莎贝尔庄园(Isabel)成立于1899是瓜地马拉著名的百年庄园,庄园位处于瓜地马拉安提瓜东南方海拔3800英尺的山脉上,2004年伊莎贝尔庄园因为感染到咖啡树常见的病变让庄园决定往自然原始的种植方式生产咖啡,咖啡是以人工采收完全成熟的咖啡樱桃,然后挑选分类以确保每一颗咖啡豆都是优良的产品,咖啡大都数销售往欧洲与亚洲,经过一段时间的辛勤与努力后在2007~08年间收成的咖啡豆第一次被雨林联盟认证。
 
伊莎贝尔庄园豆得到许多联盟与协会的认证,伊莎贝尔庄园豆生豆大小一致,几乎没有瑕疵豆与空壳豆及不良豆,豆型呈现饱满的半圆形与夏威夷Kona豆型相近比正常瓜地马拉咖啡约大1/3(布落格有图片比较),烘培至浅烘焙(city)咖啡豆失重比为13%。伊莎贝尔庄园是以甜口滑顺带有香草芬芳为主要特征与瓜地马拉安提瓜带有些许的烟熏味有些不同。
 
浅烘焙City(清香):苹果与凤梨混合的热带水果香气非常充足,香草冰淇淋的甜味入口就很明显,瓜地马拉咖啡中少见的清澈干净口感,余韵带有薄荷的清爽在呼吸间流动着。伊莎贝尔庄园豆浅烘焙时干净有层次的热带水果香与滑顺的口感,最能突显与其他瓜地马拉咖啡的差异。
 
中烘焙(一般B):喜欢伊莎贝尔庄园豆做这烘培度,让中烘焙才开始产生带重量的酯感把浅烘焙的果酸变化成以花香为主的咖啡,整体感觉会有洋甘菊花草茶的风格,柑橘酸不刺激反倒是让后方产生的油酯感给掩饰了,酸被提起留到回甘余韵时从后方慢慢一层一层渲染开来,鼻头留着洋甘菊的花香是一种不错的感觉。
 
重烘焙(一般C):榛果可可的香气,麦芽糖蜂蜜温润柔软的甜非常诱人慢慢的在口中蔓延,这时候焦糖化的油脂口感达到最光滑平衡的状态,些许瓜地马拉安提瓜咖啡特有的烟熏味在余韵时浮现,不过会被花卉香的芬芳与红糖的甘甜给掩饰。
 
这是伊莎贝尔庄园豆最讨喜让人接受的烘焙度,甜而不复杂是她制胜的关键。

 

责任编辑:Z.E

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