西达莫‧凯贝朵咖啡，这支单品来自衣索比亚南端的西达莫，属于达拉地区众多独立耕种小农的产出，当地的农人在采集好一日的收成后，会将咖啡豆送到就近的凯贝朵处理厂，因此称为「西达莫‧凯贝朵」。

受惠于高海拔，这里有变化多端的微气候，让咖啡豆的风味更上层楼。在这里，人们习惯将咖啡树和玉米、酪梨及象腿蕉(Ensete, or False Banana)种在一起，形成当地特殊的农业景观。由于日晒处理比水洗更易发霉，因此，在处理时，日晒豆会比水洗的同伴反覆翻面更多次。今天，衣国多数产区在日晒时，是使用离地有些距离的高架床面(Raised Beds)，如此可减少杂质、污泥与风吹砂的影响。

凯贝朵的名声能够崛起，很大的原因，和2007年开始推动的「红樱桃计画(Operation Cherry Red)」有关。这个十年前由荷兰贸易商Trabocca提出的创举，已然成为今日衣索比亚精品豆的门槛与标准，包括：

1、100%以手工摘取恰好成熟的咖啡果(亦即红樱桃)，并再经过多次人工筛选

2、合作的农家可以获得预先贷款，并提供新的设备与技术

3、杯测成绩88分以上的才会出口，表现优异者另外提供奖金

4、以真空的包装即时保鲜，并以最快速度运送

衣索比亚 西达莫 凯贝朵 日晒

生产者 达拉地区众多小农

产区：Dara, Sidamo (Sidama)

国家：衣索比亚 Ethiopia

海拔：1800M以上

品种：原生种 Heirloom

处理法：日晒 Natural Process

处理厂：凯贝朵处理厂

等级：Grade 1

烘焙度：深焙 Dark Roast

风味：果香，巧克力，香气浓郁，醇厚度高，余韵佳

红樱桃计画带动的高品质，具有历久弥新的好表现，是衣索比亚精品豆的标竿与象征，架高的日晒床，让咖啡豆能接受阳光的祝福，同时减少杂质造成的损耗。