咖啡生豆处理方式水洗法和半水洗法对咖啡风味的影响水洗咖啡风味

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 12:14:00

咖啡实际上是一种水果，而非许多人认为的豆子。咖啡果通常是红色或黄色的果实，含有两个种子，周围是柔软的粘液层和称为羊皮纸的薄皮。咖啡的加工始于从植物收获的樱桃。一旦收获，豆必须与樱桃分离，而不会失去粘液中所含的香气。

洗过的咖啡：也称为湿法，咖啡果用称为碎浆机的机器制浆。那里有大惊喜。这意味着去除了外层皮肤。一旦除去该外层，则将具有粘液的豆在水中发酵至少一至两天，有时更长。在发酵过程之后，豆在释放其香气后从其粘液中洗掉。在所有咖啡加工方法中，该方法通常产生最高质量的咖啡。但是，为了正确执行，它需要大量的技能和水。一些世界上最好的（通常是最昂贵的）咖啡是使用这个过程创建的。

水洗咖啡风味：香气浓郁，酸度大。

未洗过的咖啡：未洗过的咖啡，也被称为天然咖啡加工或干燥过程，我称之为咖啡制备的经典方法。基本上，这是最古老的制备方法，已经使用了数百年。在此过程中，首先洗涤咖啡果然后在阳光下晒干。一旦干燥过程完成，然后从发酵的干燥樱桃中除去绿色种子。

当使用这种方法生产咖啡时，去除豆是最困难和最危险的过程，因为对豆去除过程几乎没有控制。然而，这个过程仍然不需要像洗涤过程那样多的技能，这意味着它是一个更容易的过程，并且被广泛用于世界各地的咖啡生产者。

半洗咖啡：使用半洗涤方法，将洗涤和未洗涤方法的方面组合。在这个过程中，除去外皮，但允许纸浆在阳光下保持和干燥。一旦干燥过程完成，通常纸浆是湿的，然后就像在干燥过程中一样去除豆类。