也门咖啡的独特之处在于也门咖啡本身的独特性。也门咖啡经过几个世纪的发展，从世界其他地方生下咖啡的走私豆的后代中分离出来。在也门，咖啡传统上是在恶劣环境中的高海拔地区种植，降雨量很少。因此，也门开发的葡萄品种必须在恶劣的气候中生存。它们是几个世纪以来适应这些独特条件的结果，因此品种本身对也门来说是独一无二的。

这些条件对植物的额外压力增加了推向樱桃的营养物和糖的量，这最终增加了杯子的复杂性。由于缺乏降雨，也门咖啡一直是晒干（天然），进一步增加了杯子的甜度。最终也门咖啡及其历史与也门本身非常相似：神秘，有趣和复杂。

这个Matari地段来自萨那着名的Bani Matar区。它是由许多由小农户种植的地段组成的。也门咖啡品种通常被简单地归类为“传家宝”，但在这个区域中代表的主要品种是当地人称为“Udainy”和“Dawi'ry”的品种。海拔为1,775-1,950 MASL，这种咖啡的选择过程基于专注于杯子质量。


Matari批次需要在烘烤后五天进行除气和显着变化。除气后杯子的差异怎么强调都不过分。