咖啡知识——咖啡豆的优劣

作者:SPR咖啡总部博客 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-21 21:45:52

  咖啡豆的分类:

  (又称为高山豆)主要特征:香郁的气味较强烈;不容易有苦涩味;Creama(咖啡油)含量适中;酸度较高;咖啡因含量为Robusta的30%-40%

  的主要特征:香气较差;深焙后容易带有苦涩味;Creama 较多;酸度较低;咖啡因含量很高

  咖啡豆的保存

  未开封之咖啡豆: 适合保存于阴凉、通风良好的环境,温度适合于18°C-22°C。尽可能不要置于太干燥之处(湿度54% 以下太干燥),故其保存环境要求与红葡萄酒相近

  已开封之咖啡豆

  在咖啡豆与空气接触的同时,其风味即开始流失,而一颗完整的咖啡豆与空气接触的面积有限; 但咖啡豆研磨后即形成粉沫状也就有无数个面与空气接触,使其风味的流失加快。所以,在制作咖啡时,尽可能现磨现用,如此才能保证每一杯咖啡的品质。至于已开封之咖啡豆的保存,适于密封保存,但不要置于太潮湿的环境,因为咖啡豆怕受潮,而咖啡豆的油脂容易流失,风味也会变差。

  咖啡豆保存要点

  咖啡豆不管是否开封,均怕环境湿度过高

  咖啡豆不管是否开封,其保存环境不能五味杂陈,尤其不宜保存于冰箱内

  咖啡豆开封之后,只要正确的将包装封存好,三天之内使用(最长不要超过五天)均可被接受,但也要注意保存的环境

  已研磨之咖啡豆,最好是立刻使用

2014-09-13 16:14:19 责任编辑:SPR咖啡总部博客

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