危地马拉地处火山土壤，咖啡风味就自带有烟感。大部分都是水洗处理法的，而其中圣费丽莎庄园有瑰夏橙蜜处理咖啡，这一款咖啡采用的是种植在海拔1800 - 1920公尺地区的咖啡豆。研磨时即可感受到花香，蜂蜜，蓝莓香气一入口即可感受到橙花，茉莉花香;夹带着杏桃，佛手柑，蓝莓，蜂蜜香气紧接着玫瑰花茶及桃子风味强劲，细致，且优雅。

危地马拉种植环境

危地马拉位于南北美洲中央，地理位置在中美洲占重要地位的危地马拉实属亚热带气候，地形属高海拔之火山地形，温和的气候与肥沃的土壤造就了种植咖啡的绝佳环境。因此咖啡属于危地马拉重要的经济作物，咖啡生豆约占全国农产口出口总量的40％。正是因为危地马拉的环境高海拔之火山地形，所以，危地马拉的咖啡尾段会有一点烟感。所以，如果有人问前街有烟感的咖啡有什么推荐，前街就会首推危地马拉咖啡豆了。

危地马拉咖啡产区

咖啡真正传入危地马拉是在1750年，由杰苏伊特（Jesuit）神父引进，到了19世纪末德国殖民者发展了此地的咖啡工业。危地马拉共有八大产区，分为五个火山产区和三个非火山产区。五大火山产区：安提瓜（Antigua）、阿卡特南果产区（Acatenango）、阿提特兰湖（Atitlan）、圣马可火山产区（Volcanic San Marcos）、法拉罕高原（Fraijanes）。三大非火山产区：薇薇特南果（Huehuetenango）、科班（Coban）、新东方（New Oriente）。危地马拉全境坐拥三百多种微型气候，堪称世界之最。危地马拉各产区所生产之咖啡之风味各有不同，但归纳而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度，俨然成为咖啡中的贵族，其中安提瓜经典咖啡（AntiguaClassic）就深获全球咖啡鉴赏家推荐。

薇薇特南果

薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔高度达1800-2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，使该区的咖啡豆免受霜冻之害，当地人们把咖啡树种植到近2000米的区域，可以说是天赐的咖啡生长环境。虽然薇薇特南果气候干燥，但区域内溪流交织，可以提供大量净水灌溉或供应水洗处理厂，采摘季的时候，可以直接在山上进行水洗处理。因危地马拉境内河流湖泊众多，薇薇特南果地区山川和水资源丰富，气候干燥但水源充沛，同时该地区水利设施完备，所以咖啡多采用水洗加工的处理方式，采收期：1月-4月。

前街选择了其具有明显的柑橘调、有柠檬皮的酸却又有莓果的浓郁感，尾段还有坚果味的水洗薇薇特南果咖啡为作前街咖啡的口粮豆，是危地马拉薇薇特南果产区的代表，也是危地马拉咖啡的代表。

1904年Mr.Trinidad E. Cruz创立位于危地马拉知名产区之一，阿卡特南果（Acatenango）的圣费莉莎庄园。至今庄园已进入第四代的经营（目前由Anabella and Antonio Meneses.兄妹经营管理）。阿卡特南果隶属奇马尔特南果省（Chimaltenango），东临安提瓜（Antigua），西临Atitlan，咖啡栽种区围绕着阿卡特南果山谷（Acatenango Valley），平均海拔高度1300-2300之间的区块，四周有阿卡特南果火山(Volcan Acatenango)与Volcan de Fuego等两座火山环绕，可以想见整个咖啡栽种区皆有火山肥壤的滋养。圣费丽莎则座落于1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均气温17.7-22.7度，合宜的微型气候条件，更有助于咖啡的缓慢熟成，吸收足够的养分。

圣费丽莎庄园

危地马拉的圣费丽莎庄园是咖啡种植庄园，这个庄园咖啡品质的追求也反映在品种，咖啡樱桃后制处理程序以及对整个种植环境及人文的关怀。一起来看一下圣费丽莎庄园咖啡种植的环境与人文文化是怎么样的吧。

圣费丽莎庄园在种植咖啡的环境上，避免使用人造的化学农药，反覆造林以保护天然的分水岭，藉由整枝，除草与清除采收后的残果以避免虫害及病害。并以有机肥料的方式，例如利用红虫（Elsinea Foetidia）堆肥作为肥料，种植咖啡树，同时栽种遮荫树，此举相当有助于土壤的保护，预防土壤的耗竭。

多年的经营，Santa Felisa对咖啡品质的追求也反映在品种、咖啡樱桃后制处理程序以及对整个种植环境及人文的关怀。环境上，避免使用人造的化学农药、反覆造林以保护天然的分水岭、藉由整枝、除草与清除采收后的残果以避免虫害及病害。并以有机肥料的方式，例如利用红虫（Elsinea Foetidia）堆肥作为肥料，种植咖啡树，同时栽种遮荫树，此举相当有助于土壤的保护，预防土壤的耗竭。人文上，从不雇用童工、改善庄园内农民的居住品质、在农场设立小学教育机构与日间托儿所提供给农友，并支援其完成更高等的教育，甚至在马雅族文化的维护上不遗余力，诸如在提供农场女性员工马雅手工艺品制作课程；促进农场附近城镇的种族文化一体化并维持马雅文化的丰富性。为庄园工作的马雅人，甚至有世代皆于此服务的传承。

圣费丽莎庄园在种植咖啡的人文上，从不雇用童工，改善庄园内农民的居住品质，在农场设立小学教育机构与日间托儿所提供给农友，并支援其完成更高等的教育，甚至在马雅族文化的维护上不遗余力，诸如在提供农场女性员工马雅手工艺品制作课程;促进农场附近城镇的种族文化一体化并维持马雅文化的丰富性为庄园工作的马雅人，甚至有世代皆于此服务的传承。

圣塔费丽莎庄园是属于小批量（microlots）甚至是微批量（nanolot）来生产精品咖啡，圣塔费丽莎也积极在农场的植物园内栽种三十几种不同的咖啡品种例如Red Caturra，Rume Sudan＆Mocca，以其未能能在市场上推出不同风味且高品质的咖啡。想要了解圣塔费丽莎庄园的咖啡，那就去品尝它生产的咖啡吧。

咖啡豆品种

目前种植的则有红铁比卡、红波旁、红帕奇（Red Pache）、艺妓、红卡杜拉、红帕卡马拉以及黄卡杜伊。

咖啡豆处理法

在后制处理程序上不断创新改善以回馈市场需求，至今庄园使用七种以上的生豆处理法，而最为市场欢迎的有水洗、肯尼亚式K72水洗、橙蜜处理（Orange Honey），以及日晒法。借由不同的处理法，以创造更多样化的风味呈现，其中K72是源自于肯尼亚水洗处理，采收成熟的樱桃后立刻进行长达72小时的水洗发酵，每24小时洗净以避免过度发酵之后再继续进行发酵，繁复的过程造就绵延不断的尾韵与清晰的酸质。橙蜜处理则创造温和酸甜、完整的厚醇度以及细致优雅的甜感。

此批次圣塔费丽莎庄园 红帕奇（Red Pache） 日晒 ，喜欢日晒豆的咖啡好友，日晒处理法的危地马拉咖啡生豆其实并不多见，所以千万不要错过这款特殊的日晒熟果香气风味。

前街冲煮瑰夏咖啡参数：

前街使用中细研磨/细砂糖粗细（中国20号标准筛网过筛率80%。使用15咖啡粉，然后搭配V60滤杯、91摄氏度水温、1:15的粉水比例以及三段式注水手法进行冲煮。

采用三段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。

前街冲煮咖啡建议：

对于咖啡的冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系，所以，前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

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