古巴以出产糖、烟和咖啡而闻名，其咖啡是于十八世纪中叶，由法国人从海地引进。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(特级)、TL(中级)、AL(普通)。古巴生产的咖啡豆质感丰厚，具有浓郁的烟熏口味。

在古巴，咖啡的种植是由国家管理的。古巴最好的咖啡种植区位于中央山脉地带。由于这片地区除了种植咖啡外，还有石英，水晶等珍贵矿物出产，所以又被称为水晶山。目前，水晶山咖啡就是顶级古巴咖啡的代名词。水晶山咖啡的一个显著特征是颗粒大，而且咖啡豆的颜色为明亮的绿色。

古巴咖啡豆的采摘，绝大部分是以手工完成的。在咖啡豆成熟期，大约每半个月采摘一次。采摘后，人们将咖啡豆进行分类，把那些未成熟的和坏的豆剔除掉，以确保咖啡的质量。古巴人通常采用两种方式处理咖啡豆—日晒法和水洗法。日晒法是最简单、最便宜、最传统的咖啡处理方法，就是让咖啡果实在阳光下晒干，但不能发酵。一般干燥的时间是四周左右。水洗法则使水果果实的香味更多地进入咖啡豆，为咖啡增添了一种粗旷的水果香。

目前，水晶山咖啡非常珍贵。主要是两个原因：第一个原因是美国对古巴的经济制裁，不开放古巴的物资进口;第二个原因是目前古巴咖啡豆大多被法国及日本市场给收购，尤其是日本，所以如今很难向古巴直接购买到咖啡豆。尽管如此，古巴咖啡在全球咖啡爱好者心中的地位，依然可以与牙买加蓝山咖啡相提并论。

水晶山咖啡豆是典型的海岛豆，口感干净细致，有微微的酸味，并不强烈但却很持久，并带着甜甜的瓜果香。由它泡制的咖啡拥有珍稀且完美的味道：苦涩中带有芳香，口感浓醇顺滑。它略含葡萄酒一样的微苦及淡淡的甜味，还隐约含有一丝烟味，细致顺滑，清爽淡雅。众多的味道混合在一起，搭配的几近完美。