西达摩（Sidamo）产区海拔1400-2200米，是埃塞俄比亚南部著名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤。水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。
西达摩的咖啡风味非常多元，不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，造就了城镇所生产的咖啡有明显的差异与特色。在2010～2012年度，连续获得美国权威咖啡评估网站CR92——94的高分成绩。由此可见本产区生豆的不同凡响。境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化。该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两米，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。
作为花果香咖啡代表，想品尝经典的西达摩风味，建议购买自带莓果香气的前街花魁咖啡：
前街新产季日晒花魁咖啡豆
产区：古吉罕贝拉
处理厂：Buku able处理厂
海拔：2250-2350m
品种：埃塞原生种
处理法：日晒处理
风味：柑橘、草莓、百香果、发酵香、红茶
推荐理由：奶油草莓风味经典代表，咖啡界的万金油，怎么冲都好喝。
透过上面的地图我们不难看出，西达摩产区其实是一个分布很广的范围，所以理论上除了罕贝拉的前街花魁，自然还会有许多优秀的精品咖啡豆，喜欢细腻花香的朋友，推荐前街哈马修，能喝到白玉兰、芒果、番石榴、水蜜桃的丰富香气，能手冲、冷萃、法压壶、聪明杯浸泡。
哈马修（Hamasho）处理厂就坐落在位于班莎镇北部的哈马修村里，在西达摩语里，Hamasho是“蛇”的意思，这在当地象征着力量与精神。
与埃塞许多其它产区一样，这里的咖啡生产主要来自于小农种植。由于当地具备着得天独厚的咖啡种植环境，所以那里生产出来的咖啡有着不可小觑的品质。特别是在哈马修处理厂与Daye Bensa Coffee合作以后，生产出来的咖啡品质又上升到了一个全新的高度。
Daye Bensa Coffee是当地一个非常知名的咖啡贸易商，该公司创立于1996年，凭借着极其优质的咖啡豆而在业内享有盛誉。目前该公司与当地数十个咖啡处理厂、上千名咖农开展着深度合作。他们不仅生产着高品质的咖啡生豆，还会给咖农提供技术指导，从而提高咖啡的质量与商业性。
之前前街在介绍Elto咖啡的时候就有提及到，Elto咖啡的创始人Eliyas就曾在Daye Bensa担任运营经理，然后在那里学到了大量咖啡生豆相关的各种知识并与他的妻子Atiklit Dejene相识。
那话说回来，在与Daye Bensa合作以后，哈马修处理厂生产的咖啡豆品质的确上升到了一个新的高度，凭借着优异的品质与独特的风味，哈马修处理厂成为了埃塞生豆赛事获胜榜单上的常驻选手，并且其生产的咖啡豆也成为了众多咖啡爱好者的热门选择。
种植品种方面，哈马修处理厂生产的咖啡主要以JARC（吉玛农业研究中心）释出的74系列抗病品种为主，像前街本次入手的这支哈马修咖啡的品种就是74系列里的74158。
可以看到，这支豆子并不像以往的埃塞豆一样有着参差不齐的大小与外貌，它们个头相仿，迷你而又圆润，目数大约在10~12目左右。如此均匀的外观不仅仅是因为单一品种，还因为哈马修处理厂严谨的处理方式。
出于对生豆品质的把控，哈马修处理厂处理的咖啡豆都是出自熟透全红的咖啡樱桃，并且他们会活用不同的后制加工处理来最大程度的完美展现出每个批次的咖啡风味。
而前街本次入手的74158为日晒处理！在正式开始日晒之前，工人们会将咖农们采收回来的全红果进行再次筛选，筛除掉那些成熟过度与成熟度不足的鲜果，然后再开始日晒处理。
日晒处理虽说非常简单，只需要将咖啡豆平铺在个干燥床上晾晒干燥即可，但如果要想稳定品质，那就需要工人勤快地翻动晒床上的咖啡果，以此让咖啡果的干燥程度相仿，同时避免霉菌的滋生。整个过程会持续2~3周，当咖啡果的含水率降至一定程度以后，就可以运往仓库去壳，而后等待出口。
那为了能够将这支咖啡豆的优异风味完美呈现出来，中浅烘焙自然是最优选，所以前街使用了几条不同的中浅烘焙曲线去烘焙它，最终通过杯测，选出了最佳的烘焙曲线来进行以后的出品~
前街哈马修处理厂74158咖啡豆
产区：埃塞俄比亚·班莎产区
处理厂：哈马修处理厂
海拔：1920~2020米
处理法：日晒处理
品种：74158
风味：草莓、花香、番石榴、甜橙、蜂蜜、青提
正如前街在开头提到的，这支哈马修74158在研磨时就已经散发出了诱人的干香，我们可以明显嗅闻到一些类似于香水柠檬、草莓、杨桃的甜蜜香气。
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2026-08-21 15:34:45
