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咖啡果实在采摘之后，被放置在阳光下曝晒干燥。一旦外表变硬，果实便开始萎缩，颜色变为深棕或黑色。之后，人们会手工剥去硬壳，取出其中的咖啡豆。
人们相信，正是这种干燥工艺赋予了咖啡香甜、浓郁的水果香。
摩卡咖啡味道复杂，带有浓郁的泥土味和独特的口味特征。
“生长在也门的咖啡豆种非常丰富，非常值得我们深入研究，其中有些豆种只生长在该地区，它们的独特口味造就了也门咖啡不可复制的美妙风味。”
据WCR称，阿拉比卡咖啡原产自埃塞俄比亚，但其中的波旁咖啡基因却出自Mokha。波旁咖啡以其深邃的口味和黄油巧克力般的口感著称，甜味十足，水果味浓郁。
虽然咖啡产自也门，但人们尚未找到确凿证据，证明“摩卡（Mocha）”一词的由来。唯一的解释是
摩卡咖啡带有浓郁的巧克力香，进而获得了“摩卡”的称号。
摩卡位于也门
咖啡的故乡是埃塞俄比亚，但帮助咖啡走向世界、成为每个人每天的必备饮品的，是中世纪的也门。
根据世界咖啡研究组织（WCR）史料记载，咖啡作为一种饮品首次出现在人类历史中，就是在也门的城市 Zabid。
在15世纪，为了满足当地人的消费需求，也门人开始自己种植咖啡。1450年，也门苏菲教信徒开始在每天晚上祷告前饮用咖啡，以保持头脑清醒。正是在也门，人们在山区首次发明了咖啡种植技术。
这种神奇的黑色饮料立即风靡整个阿拉伯半岛和红海地区，来自世界各地的商人们也争相来此购买。
据称，利用传统工艺、不添加任何化学药剂种植的
也门咖啡味道十分丰富，口感醇厚，带有迷人的红酒酸。
Greeney表示，
也门咖啡的独特口味来自于它特殊的干燥工艺，也就是最古老、最直接、最有机的日晒法。
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2019-02-26 13:02:46 责任编辑：未知
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