危地马拉安提瓜花神咖啡有什么特别之处?瓜地马拉咖啡故事

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 2024-03-28 23:03:49



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  • La Flor del Cafe 字面意思是“咖啡之花”,来自于安提瓜火山区中心高海拔地带,特别的是La Flor del Cafe是由哥斯大黎加著名的“拉米妮塔”(La Minita)庄园提供业界最高标准的栽植与处理技术,并直接派遣专人赴瓜地马拉参与品管控制,并委托安提瓜区当地规模最大、设备首屈一指的巴斯托尔水洗处理厂(Pastores mill)做高标准的采收后处理,因此这款豆子有着非凡优异的表现并不令人意外!
     
    研磨时便绽放出高海拔优秀咖啡特有的花香、与饱满的水果甜香,啜饮入口,乍放柑橘与桑椹水果茶的清香甜味,比起以果香著名的Huehuetenango 产区豆犹有过之!浅焙下展现明亮干净的果酸,类似Yirgacheffe的花香气与红酒余韵,还有很浅很淡的烟风味。复杂度高,口感(body)属中度偏薄。风味与一般常见的安提瓜火山区咖啡大异其趣,精品咖啡市场上很难再找到类似的、拥有如此浓烈花香味、口感又清爽不黏滞的极品安提瓜咖啡豆,拉米妮塔庄园提供的技术支援功不可没!
     
    花神属于拉米妮塔集团的品牌豆,西文为La Flor del Cafe ,由安堤瓜知名处理厂帕斯托罗斯(Las Pastores beneficio)出品.
     
    今年(2007)开始,在麻袋骑缝处,都车上了La Minita的标签,来宣示【主权】,并表明为集团下的一款豆,至少,生豆的处理与品管,绝对是上选,剩下的只能祈祷当年的微型气候多多帮忙了。
     
    安堤瓜产区,在瓜地马拉这个国家的7大产区中,最负盛名,主要原因是栽种咖啡的海拔都位于火山区且地势很高,而且不像其他产区多少都受海风或是大湖区的高湿度空气吹拂,安堤瓜的独特微型地理形成她独特的风味:
     
    (1)多功能的火山沃土:安堤瓜境内就有三大火山Acatenango(目前本火山已经独立为瓜地马拉第8个产区), Fuego and Agua Volcanoes.其中Fuego—是活火山,活跃的能力长带给安堤瓜咖啡区肥沃的火土外,还有独特的火山浮石,她是火山岩浆喷出后的冷却物,具有多孔性与隔热性质,非常适合在土壤里保湿,因为安堤瓜区是7大产区雨量最少的,咖啡生长非常需要足够的水分,这里的火山浮石的保湿能力,恰巧可弥补雨量不足,同时生长的咖啡果更具独特的产区风味 .
     
    (2)高密度的遮荫树:除了遮荫还可以预防霜害以及形成独特的微型气候,安堤瓜区由于夜晚寒冷在12月到2月间会偶发霜害,这时高密度的遮荫树就发挥功效,避免咖啡数结霜,同时安堤瓜区的地下水水位不深,这些遮阴树容易吸取水分,与周边的咖啡树形成一个适合植物生长的微型气候 .
     
    (3)日夜温差剧烈:对咖啡浆果的甜度与独特风味的形成帮助很大.
     
    (4)海拔高:高海拔生长的咖啡树,豆质坚硬、生长出的咖啡香气较上扬同时风味也比较能突显.
     
    危地马拉花神的品种是以波旁、卡杜拉、卡杜艾为主,波旁种与铁比卡并列为古老品质优良的咖啡品种,豆貌相对于铁比卡比较小、比较浑圆。
     
    卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁比卡与波旁,因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量,拥有高产能,但若要维持产能必须持续施肥与剪枝,因此树株矮且分枝多。虽然产能提高,但因为收成期需要2年,照料成本较高,使得产量还是有所受限。
     
    花神是Las Pastores这家处理厂出品,品牌隶属拉米妮塔集团,在品管人员的生豆控管与杯测把关下,建立一套从采购樱桃果到水洗、后段日晒与烘干的严格程序,当然也依照拉米妮塔著名的生豆严格把关精选程序来作业!在La Minita的品管要求与监控之下终于享有一定的声誉。
     
    前街咖啡建议瓜地马拉烘焙
     
    花神咖啡生豆身圆润,绿中带黄,均匀度较佳,含水率中等。烘焙目标是中烘,一方面保留明亮的酸质展现花香和水果香气,另一方面提升丰富度和均衡感。
     
    在第一批次烘焙中,下豆温度比较高,入豆温度200度,火力也相对较大。在烘焙过程中,发现这支豆子的海拔较高,豆质较硬,为了保留更多的酸质香气,采用了拉高温升,提早一爆的烘焙手法,在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力,避免豆表灼伤,并选择在一爆结束后1分50秒出炉,缩短焦糖化反应时间,保留更多的花果香的余韵。
     
    这款瓜地马拉花神水洗柑橘酸比较明显,果汁酸感,丰富的花香,宜人的甜度,中等醇度,后段有轻微的焦糖感和烟熏味,整体纯净、温和、质感顺滑,味道均衡活泼多变的层次感。

2019-02-25 11:28:53 责任编辑:未知

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