从前的入口商会把咖啡分为两类﹕巴西与温和（Brazil and Mild）。当时的巴西咖啡是反面教材﹕混杂了未熟、过熟或瑕疵豆，以不稳定的日晒法作处理，制造出来的咖啡刺喉难咽、质素低劣。而
危地马拉因水源丰富，加上来自德国的机械技术，令水洗处理法的长处得以发挥。
危地马拉极硬豆（Strictly Hard Bean），就是温和咖啡的佼佼者。
栽种环境千变万化
危地马拉自1850年前后开始栽种咖啡。在第一次世界大战前，德国人控制了该国高达八成的生产，而当中大部分也是出口到德国。官方咖啡农民协会ANACAFE于1990年代根据地域和风味把全国分成8区，并将产地造成注册商标推广。其中包括很多得奖农庄所在的Antigua、Acatenango、Huehuetenango和Atitlán等。现在危地马拉的常见豆种包括Typica、Bourbon、Caturra、Catuaí、Pacas、Maragogype、Pacamara（前两者的混种）、Pache Comum（Typica在当地的变种）以及Gesha。
SanMarcos圣马可士
危地马拉气候最温暖、降雨量最多的咖啡产区。面向太平洋的山坡最早得到雨水，因此开花期也相对较早。雨量充沛，往往一下雨就密集开花。本区域的咖啡水准起伏很大，与采收后的处理有很大的关联。同时，丰富的降雨对采收后的干燥过程带来挑战。因雨量甚多，且咖啡采收后仍遇多余，日晒干燥要靠运气。因此有些咖啡园同时运用自然干燥和机械干燥两种处理方式。该区域的咖啡，高海拔处，有明显的酸度与甜度，若咖啡浆果处理得当，会有相当饱满且独特的香气。
海拔：1300-1800米
采收期:12月-次年3月
品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾
Acatenango阿卡特南果
该产区咖啡生长集中在Acatenango河谷，名称源于此地的火山。过去，咖啡生产者会将咖啡卖给”郊狼”(咖啡买家被称为coyote，他们开著卡车到处以现金购买咖啡果实)，他们会将咖啡果实运到Antigua进行处理。Antigua的咖啡声望较高，因此也能获取较高的价格。不过这样的做法现在较为少见，因为Acatenango自身的咖啡也不错，广受认同。如今因为具有产销履历而得以获得较高利润。所产咖啡通常酸度高、层次丰富。
海拔:1300-2000米
采收期:12月-次年3月
品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾
Coban科班
此区名称来自Coban城。该城因为势力庞大的德国咖啡生产者发展壮大而兴盛，影响直到第二次世界大战末才消退。这里茂密的雨林也意味著潮湿的天气，对咖啡的干燥过程也形成挑战。此区地处偏远，因此运输困难，成本高。不过区域内有不少品质良好的咖啡。雨林带来的气温低、降雨量高、湿度高的气候，导致其咖啡黏稠度厚重均匀，带有水果和略微辛香味。
海拔:1300-1500米
采收期:12月-次年3月
品种:波旁、马拉戈日皮、卡杜拉、卡杜艾、帕奇
NuevoOriente新东方
位于危地马拉东部，邻近洪都拉斯。此地气候干燥，多数咖啡皆有小农户生产。咖啡产业直到20世纪50年代才来到此区域，发展相对较晚。
海拔:1300-1700米
采收期:12月-次年3月
品种:波旁、卡杜艾、卡杜拉、帕奇
Huehuetenango薇薇特南果
这是危地马拉一个较为出名的产区，区域名称的发音最为耐人寻味。名称源自纳瓦特尔语Mahutl，意思是”古人/先祖之地”，这里的气候条件相当适合咖啡种植。此区的经济仰赖咖啡出口，也产出不少令人惊艳的好咖啡。无火山分布的Huehue高地是危地马拉海拔最高处，雨量稀少、收成较晚，所产的咖啡带有花香及水果风味，有层次感。酸质较温和、触感醇厚。
Fraijanes弗莱哈内斯
这个生产咖啡的高原，围绕著首都危地马拉市。这个火山运动频繁的区域土壤十分肥沃，但偶尔也对人身安全与基础建设造成影响。土壤内有丰富的浮石，甚至可以点燃。可惜这里咖啡的种植面积因城市开发土地变更使用权而逐渐缩减。该区域的咖啡属于风味均衡型，但比起Antigua更有独特的香气与风味。
海拔:1400-18001米
采收期:12月-次年2月
品种:波旁、卡杜艾、卡杜拉、帕奇
Antigua安提瓜
Antigua是危地马拉最为出名懂得产区，也是全球几个知名度最高的咖啡产地之一。这个区域名称源自安提瓜市，以西班牙建筑文明，被联合国教科文组织列为世界遗产。因为市场上滥用Antigua这个名称，使得该产区的咖啡贬值，因而在2000年成为法定产区(Denomination of Origin)，全民为”Genuine Antigua Coffee”。虽然这阻止了其他产区将咖啡以Antigua名义出售，却无法防止商人买进其他产区的果实在此地处理的欺诈行为。尽管如此，此区域的咖啡容易取得明确的产销履历，虽然有部分价格被过度哄抬，当时这个产区的确出品质量优异的咖啡豆，值得一试。该区域是危地马拉生产咖啡的处女地。气候干爽，咖啡甘甜，带有均匀的坚果、辛香及巧克力调性。星爸爸在中国市场的核心豆其中有一款就是产自这里。嘎嘎嘎——
海拔:1500-1700米
采收期:1月-3月
品种:波旁、卡杜拉、卡杜艾
Atitlan阿蒂特兰
该区域咖啡园位于Atilan湖周围。雨量略多，湿度较高。位于海拔1500米的湖区风景优美，历年来深深掳获作家&游客的心。每天接近中午和午后都会刮起强风，当地称之为”xocomil”，意思是”吹除罪孽的风”。区内有不少私人自然保护区，目的在于保护此区域的生态环境多样化，并防止滥砍滥伐。此前，咖啡生态受到不少威胁，原因之一在于劳动力成本上涨以及恶性竞争。城市化扩张也对土地造成压力，不少农民认为将土地售出要比继续种植咖啡更有利可图。该区域产的咖啡被公认为危地马拉的经典之作:明亮且带有柠檬、巧克力味，黏稠度厚重口感易入口。香气明显，酸度与海拔成正比，部分区域想起独特，有巧克力与香料味。品质起伏大。
海拔:1500-1700米
采收期:12月-次年3月
品种:波旁、铁毕卡、卡杜拉、卡杜艾
El Platanillo 庄园位在Tacana和Tajumulco火山的边坡上，海拔高度介于1,060公尺至1,460公尺。1976年，Samuel Coto Escobar买下了这座农场，目前是由他的子女经营。El Platanillo庄园单一而且专精于种植生产Maragogype马拉戈吉佩品种的咖啡豆一般人称它为【象豆】，马拉戈吉佩是所谓的【传家宝】品种之一，属较古老的树种栽种目的是为了其独特风味。相对的一棵马拉戈吉佩咖啡树的生豆产量一年可能不到一公斤，而近几年较新的高产量混血品种产量随随便便就是它的三倍之多。来自瓜地马拉El Platanillo庄园出产的马拉戈吉佩每一季的咖啡豆品质都相当优秀稳定，这给了大家一个探索和开发新最爱咖啡的机会。
