蓝山咖啡，是指由产自牙买加蓝山的咖啡豆冲泡而成的咖啡。其中依档次又分为牙买加蓝山咖啡和牙买加高山咖啡。蓝山山脉位于牙买加岛（Jamaica） 东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒，故而得名。蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。这里地处地震带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上价格第二高的咖啡。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。蓝山咖啡只占牙买加总产量的25%

 

　　一、2000年至2006年，牙买加咖啡年产量介于1260-2400吨之间，蓝山咖啡约占总产量的25%，即每年正宗蓝山的产量约300吨至600吨，其中90%被日本人包下，不贵也难！

 

　　二、牙买加国土面积小，咖啡产量低，却天灾虫祸频发，无异雪上加霜。2007年左右的几年，牙买加流年不利，风灾与虫祸屡次侵袭这座岛国，高贵的蓝山咖啡受到严重的破坏。

 

　　2007下半年至2008年，蓝山桶装新的咖啡生豆，都有千疮百孔的虫蛀豆，即使是昂贵的蓝山No.1也难幸免。据资料记载，咖啡管理局发给咖啡农民的捕虫器效果平平，农民使用的欲望不高，才造成新产期的虫害危机。钻果虫为祸全球咖啡园，肯尼亚受害也不轻，产量锐减！

 

　　蓝山山脉经常笼罩在雾气中,阳光照射下看似涂上了一层蓝色迷雾,在加上加勒比海的环绕，因而得名。雾气重有助降低午后气温，很适合咖啡生长。1800到1838年间，牙买加当时的咖啡一年产量就高达7万多吨，成为了当时最大的咖啡产国之一。但到了1840年代，英国废除黑奴制度，奴隶重获自由，生产成本大增，加上拉丁美洲邻国的咖啡市场竞争，牙买加的咖啡就开始不如以往，慢慢走着下坡路。

 

　　直到1891年，咖啡的栽培业面临着很多困境，虽然当时政府部门出面教导咖啡农民采用正确的栽培方法，但颓势已难以挽回，当时蓝山咖啡最大买主是加拿大，也因为牙买加咖啡的质量问题连年下滑，加拿大开始拒绝订购牙买加蓝山咖啡。