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　　危地马拉北接墨西哥，南邻洪都拉斯和萨尔瓦多，东滨加勒比海，西临太平洋，面积只有我国台湾的三倍，却得天独厚依山傍水，坐拥热带雨林、火山地质、高原峡谷和多变的微型气候。近年科学家纷纷前往危国研究咖啡的芳香精灵与多元地貌、气候、地质与干湿度有何关系，危国多变的地形与气候对这方面研究有很大贡献。

　　危国平均海拔高，咖啡带分布于1，500米以上，北纬十四到十六度之间，最易种出极硬豆。豆类全为水洗处理，其中45％属于精品级，比例相当高，亦有少量粗壮豆。

　　危地马拉安提瓜咖啡的风味口感特征：浓郁，口感丰富，具有烟草味。口感柔滑，于芳醇中略含炭烧味，就好象巧克力的甜美和烟气混合在一起。由于这种独特的炭烧香，安提瓜咖啡又被称为“香烟咖啡”。

　　危地马拉地区非常适合栽培咖啡。每年降水量也十分充足，海拔1400米以上的高山地区、湿度比率维持在60——70%的危地马拉的气候，为栽培高品质咖啡创造了天然的自然环境。危地马拉咖啡中最高等级为SHB （ Strictly Hard bean: 在高山地区栽培的坚硬的咖啡豆）。按照地区形成品牌化的咖啡也非常有名。危地马拉的安提瓜和柯班就是很好的例子。各地区品牌（安提瓜和柯班等）是经过危地马拉咖啡协会严格的品质及香味测试而分类的。未通过这种分类标准的一般咖啡，不会提到生产地区的名字，而只是注明SHB。 此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的品种之一，味道香醇而略具野性。危地马拉极硬豆以优雅活泼酸、洁净无杂味、层次分明，以及青苹果酸香、莓果香、茉莉花香、桔皮香、青椒香、水果酸甜感、巧克力甜香等，甚至尾韵有烟熏味著称。 上等的酸味，芳醇的余香，神秘感觉。适合宿醉后的释放。

　　危地马拉咖啡非典型火山地质三大产区

　　葡薇特南果：位于危国最僻远的西北部高地，栽植海拔高达1，800——2，100米，是危国气候最干燥、海拔最高的咖啡专区，拜墨西哥特旺特佩克平原吹来的热空气，便得此区高而不寒。如果少了墨西哥吹来的温暖空气，本区恐怕会降霜，而无法成就高地咖啡的辉煌了。薇薇特南果虽然干燥，但溪流交织，提供大量净水灌溉或供应水洗处理厂，水源自给自足，无需舟车劳顿送咖啡果下山做水洗加工。此区的咖啡风味属典型极硬豆，活泼明亮的果酸味、葡萄柚酸香、莓香和醇厚度，堪称危国咖啡之冠，是嗜酸族的最爱。酸甜感不错，时而有股柠檬皮或柑橘香，类似耶加雪菲的调性，但花果香稍弱，整体风味较不均衡。也就是说，其果酸味与柑橘味优于花香和坚果香，相当有个性，难怪常在杯测赛得奖。薇薇特南果的风味分布有棱有角，应该与境内无火山、土壤矿物质不太均匀有关系。霸道又富层次变化的果酸香是此区的地域之味。

　　柯班：位于危国北部海拔1，400米的热带雨林区，一年只有两季――大雨季和小雨季――雾气弥漫，相对湿度80％以上，居各产区之首。柯班咖啡的最大特色是水果香味很重，据科学家的研究显示，水果味应是与湿度高有关。此区咖啡风味比较均衡，酸味较温和，富花果香，尤其是苹果与莓果的香气最迷人。由于湿度重，咖啡处理过程稍不慎就易腐败，是最大缺点。咖啡水洗后几乎全采用木材为燃料的烘干机来加速干燥，以免受潮，因此有人质疑危国咖啡特有的烟熏味来自烘干过程的柴烟。但也有人不认同此看法，因为安提瓜、怀强斯、薇薇特南果的气候干燥，多半采用日晒烘干，一样会有烟熏味。危地马拉咖啡特有的烟熏味，成了难解之谜。

　　新东方：位于危国东部与洪都拉斯接壤处，咖啡栽植业起步最晚，直到八○年代精品咖啡需求大增，山区居民才大面积种植，使得昔日危国最穷困地区恢复勃勃生机。此区与柯班同属雨林区，但湿气和雨量稍小。古时候曾是火山区，如今已不见火山活动，土质也己从火山岩转成变质岩，矿物质丰富，使得咖啡的酸甘香苦极为平衡，但果酸味是危国各产区最低的，巧克力香的尾韵是最大特色。