专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　

• 据说是十八世纪末，由一位西班牙人从西印度群岛将咖啡树移植到墨西哥。表现优异的墨西哥咖啡，口感舒适，味醇，酸性适中，温和细致，香气宜人。
   
  墨西哥位处于中美洲的北端，咖啡生产带的最上缘，墨西哥咖啡产区北起coatepec(柯特佩)和veracruz(韦拉克鲁斯)产区，中部是Oaxac(瓦哈卡)产区的Pluma (普罗门)咖啡,最南端是和瓜地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas(恰帕斯)高地。墨西哥咖啡绝大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas(恰帕斯)小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气。
   
  墨西哥咖啡是属于“精华水洗”咖啡豆，种植在潮湿如丛林一般的山区。而且这些种咖啡的庄园都位于低海拔的潮湿山区。产品多销往美国。
   
  CESMACH是西班牙语Campesinos Ecológicosde la Sierra Madre de Chiapas （墨西哥恰帕斯高山森林生态种植联盟）的缩写。合作社成立于1994年，位于墨西哥生态丰富的El Triunfo地区，咖啡农为了不破坏自然生态，因应当地环境以有机的种植方式，在雾林的树阴下种植咖啡。虽然这样的环境限制了咖啡的种植面积，但树阴下的腐叶提供了咖啡树的肥料营养，而生态区内多样性的鸟类也防治了咖啡树的害虫。
   
  CESMACH合作社运用公平贸易提供的社区发展金建盖仓库，提供足够的空间与设备进行咖啡存放与包装的作业，借以提升质量、降低成本。
   
  除了对环境友善，CESMACH合作社也致力于妇女培力。在当地由于丈夫因工作常常需搬至其他地区，因此许多妇女必须担起照顾整个家庭的责任，而往往面临收入不足、粮食缺乏的困境。
   
  CESMACH合作社为Café Femenino基金会的成员之一。CaféFemenino长期关注世界各地咖啡产区的妇女，提供多元收入管道，并培力女性领导力与合作管理，希望改变妇女受到不公平和长期忽视的情况，发展她们的自信心和独立性。
   
  咖啡协议（Coffee Agreement）的瓦解和价格支持的消失，实际上是帮助了一些生产者，因为这迫使他们发展各自的品牌，并取得与国外市场更紧密的联系，而加拿大、美国和墨西哥之间的NAFTA协议将进一步帮助墨西哥产品出口到北美.。一些人认为最好的巨型咖啡豆产于墨西哥而不是产于危地马拉，但两地咖啡豆的供应和质量都可能变化，被称为马拉戈日皮（Maragogype）的咖啡豆颗粒大，所产咖啡柔滑、醇厚、芳香诱人。农民的贫穷造成了大多数咖啡靠自然条件生长，即：不使用除虫剂或化肥等化学制剂。
   
  浅烘焙City(清香)：水果香气足而且有点野，酸不明显在饮后数秒才出现，油脂口感较单薄，余韵在舌后方慢慢的出现。有点澎风茶的香气和味道。
   
  中烘焙(一般B)：水果发酵后的果香，酸是微弱的果酸，口感滑顺圆润，有熟茶味。
   
  重烘焙(一般C)：红菜的香气，没有酸质存在，口感干净没有多余的杂质，有仙草和麦的香甜。