每杯美味的精品咖啡都是大量心血的结晶。烘豆师拿到咖啡豆前，要先懂得理财、培养人脉，还要磋商数日。

 

　　但咖啡生豆的交易模式是什么？无论你是生产商、烘豆师还是消费者，若更清楚它的买卖方式，就能做出更明智的选择。

 

 

　　进口与出口模式

　　出口商可能是独立的生产商、农民合作社，也可能是第三方的出口商。他们的交易对象是进口商，也会直接卖给烘豆师，但进口商才有人脉与资本购买大量的豆子，所以烘豆师通常须倚赖进口商，才能稳定取得世界各地的优质豆子。

 

　　进口商买进大量的豆子，列入库存，同时卖给烘豆师。若生豆依循进出口的交易模式买入，进口商就会掌握每个合作对象的丰富资讯，可能包含他们的盛产时节、种植的咖啡种类、当下可交易的咖啡豆量。若这些资讯准确，一来能追溯产品品质，二来能增加产品信用。

 

 

　　为求资讯透明，并巩固烘豆师与生产商的关系，直接贸易已蔚为风潮，但进口商其实也能带给生产商好处。因为进口商是专业的大企业，它们的资源足以处理大规模物流、跨国关税与类似的繁琐过程，这些对打算直接贸易的烘豆师而言，可能都很麻烦。

 

　　进口商的介入也代表供应链变长，更多人瓜分利润，但角色增加不一定是坏事：单一生产商与烘豆师的直接贸易行为看似理想，但若出现障碍，多方介入就能让商品流动更顺畅。

 

　　有些进口商也致力于资讯透明，甚至可能将烘豆师引荐给合作的生产商。

 

 

　　直接贸易

　　若生产商直接将生豆卖给烘豆师（无论是单一烘豆师还是咖啡合作社），就是直接贸易。照理来说，跳过中盘商与进口商，能让资讯更透明，更容易追溯货品。买方能亲访产地，评估商品，与农民建立关系。

 

　　Arturo Sáenz分享道：“直接贸易应能压低交易金额，让资讯更透明，顺利的话还能建立长久的贸易关系。”但记得，直接贸易也有风险，若没有中介从中调节，买卖双方须更信任彼此才能顺利交易，交易泡汤的风险较高。烘豆师与生产商也要学习了解业务流程、货物进口流程、物流。

 

　　Ena Galletti分享道：“生产商要确保买方坚持品质与诚信。有时，买方为了与生产商建立长远的关系，除了冒险预先付款别无他法。”

 

 

　　在行销术语中，“直接贸易”这个词也有争议。有时候，进口商与出口商在磋商时排除生产商，却仍标榜自己的商品是“直接贸易”。

 

　　这个标签的使用不受管制，所以“直接贸易”的真正意义有时很暧昧，有时也不易评估生产商是否得到更多利润。按理来说，排除中盘商应代表生产商获利更多，但直接贸易时，咖啡的交易价可议，而且没有管制，交易金额不一定如消费者想像的高。对生产商来说，这种交易方式也可能更耗时，风险更高，尤其是烘豆师只想买少量豆子时。

 

　　这不代表直接贸易一无是处，还是有许多生产商从中获利。但记得它有利有弊。

 

　　Marta说：“直接贸易的意义因人而异，我认为我们要著眼于建立互利的关系。它的出发点，是让所有人（特别是生产商）在市场上的地位相当。”

 

 

　　了解现货采购与远期契约

　　无论是直接贸易，或进口出口的交易模式，烘豆师主要用两种方式购买生豆：现货采购和远期契约。

 

　　若烘豆师向进口商买豆子，但事前没有任何约定，就是现货采购。换句话说，这就像买“现场票”。这些豆子通常已列入库存，马上要配送了。

 

　　用这种方法买咖啡可能很花钱，因为进口商买入、存放生豆时已承担了财务风险，这些成本都会反映在交易金额上。因为交易金额可能牵涉到“美国咖啡期货价”（C-Price），所以也可能波动。

 

 

　　若烘豆师预先向特定生产商买下咖啡，就是远期契约，可能有进口商扮演中介，或由烘豆师直接对口生产商。透过这种方式，除了比较容易追溯生豆，烘豆师也能安心拿到新鲜的生豆，对农民也比较有保障。

 

　　危地马拉“Coffee Bird”的创办人兼执行长Marta Dalton说过，远期契约有利于农民，因为这些契约能让他们安心，他们不用烦恼谁会买他们的咖啡。

 

　　生产商若持有保障自己的远期契约，可能更容易培养商誉，也可以提前规划，投资基础设备与器具，长期下来，可能可以提升他们的咖啡品质。

 

 

　　危地马拉“艾茵赫特庄园”的主人Arturo Aguirre Sáenz说过，预先下单对买卖双方都很理想，因为生产商知道自己会赚多少，消费者精确知道自己花了多少钱，并在接下来几年都有品质保证的咖啡。

 

　　不管是哪种交易模式，沟通都非常重要。厄瓜多尔尔尔尔尔尔的咖啡出口商Ena Galletti说道：“为了让生产商在市场上拥有一定的主导权，关键就是让他们完全明白咖啡产业的规则，还有究竟何谓永续产业。”

 

 

　　“境内买家”

　　英文中有一个词“境内买家”（in-country buyers），代表掮客、仲介商或走私客，这些人卡在生产商与买家中间，通常收购品质差的咖啡，再以超低价转手。

 

　　境内买家的基本工作就是与生产商杀价，所以大家都认为他们只求图利。但咖啡农为了接触烘豆师，必须倚赖他们。若生产商没有必要的人脉，又缺乏物流与法律知识，这些中介在咖啡交易上就不可或缺了。这些中介跟合作的生产商也可能是一伙的。在这个讲求信任、立基于反覆交易的产业中，这可说是非常重要的角色。

 

 

　　市场预测

　　目前看来，生豆买卖似乎很容易理解，但商人就算完全没有接触生豆，还是可能影响咖啡价格。

 

　　咖啡是交易品，代表它在受规范的市场中买入、卖出。阿拉比卡豆的成交价，就是C-Price（美国咖啡期货价），这个数字会影响咖啡的买入价。无论产地或其他因素，咖啡豆都属原料，就连精品咖啡的价钱（当然比较贵）通常也与C-Price有关。

 

　　“投机客”从产品（这里就是咖啡）评估买卖价格，他们预测商人之后开的价码，再以此协商价格。生豆也许永远尘封在收成的仓库里，投机客完全不打算“实际拥有”这些生豆，而是将它们视为交易手段，藉之获利。

 

　　投机客的行为影响了市场运作模式，也是咖啡价格极易波动的原因之一。

 

 

　　竞价

　　还有一种生豆的贩售管道是公开竞拍，它可吸引世界各地的买家。竞价让生产商有机会推广自己的产品，透过供应链建立人脉，也能巩固产业，让买方追溯产品。

 

　　在拉丁美洲的咖啡生产国，买家通常能在竞价时挖到最优质的生豆，在这些地方，透过竞价制度能有效分析市场。这种制度让大家知道烘豆师花了多少钱买豆子，还有他们在找哪种豆子，但切记，这些生豆品质高，代表它们的价钱高于平均价格水平。

 

 

　　在许多非洲的咖啡生产国，竞价通常是生豆交易的标准管道。这些国家的生产商通常不会直接接触国际进口商与烘豆师，所以竞价时常是他们卖掉豆子的唯一机会。比如多数的肯尼亚咖啡豆须透过官方拍卖局购买，但竞价时，只有持牌照的业者能出价，小农不会见到买家，也没办法推广自己的咖啡。

 

 

　　哪一个才是买卖生豆的最佳方式？

　　没有完美的咖啡交易方法，每种模式各有利弊与潜在风险。Marta说：“若你最愿意承担某一交易方式的风险，它就是买咖啡的最佳方式。”

 

　　所以仔细思考你的现况，斟酌预算与资源，从你的知识水平、偏好的协商方式评估哪种模式适合你。著重于你的目标，培养人脉，放胆买卖吧。

 

 

本文由Vanessa Bocchi撰写

译自Perfect Daily Grind