危地马拉云朵庄园帕卡马拉手冲咖啡什么味道_帕卡马拉适合手冲吗

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 2024-03-29 18:44:24


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

云朵庄园故事信息介绍:
 
安提瓜-ANTIGUA
 
安提瓜(Antiqua)产区本身是危地马拉八大产区中最有名的产区,海拔高,独特的火山土壤,遮荫栽植,让安提瓜地区的咖啡豆具独特风味。危地马拉的安提瓜小镇,辉煌一时的马雅文明,浓厚的艺术气息让不少欧美人士惊艳。 1543年建城的安提瓜,虽历经多次地震,但在刻意维护下,还保存着往昔的鹅卵石路、巴洛克式的宏伟建筑等。市区建筑古意盎然,却又活泼地色彩缤纷;有趣的是整齐地呈现棋盘状,每个街区约100平方米,看似毫不起眼的小门,推开门后层层展开的可能是宽广的中庭或花园豪宅。 安提瓜Antiqua山旁边比邻太平洋,降雨量丰富,日夜温差大,咖啡生豆青草的香气迷人,豆子密度高,硬度也高,烘焙后味道多层次。

云朵庄园
 
云朵庄园自1970年代开始种植咖啡,位于危地马拉安提瓜,阿卡特南果火山的山坡上,海拔1500到1800米,面积53公顷,年产量约58公顿,为安提瓜咖啡种植者协会的一员,现任庄园主Pedro Echeverria,这里的地理环境使得庄园整年被云雾包围,因此取名为云朵庄园,包围着庄园的云雾中所含的水气被咖啡树吸收,也滋润了火山地带的丰饶土壤。庄园位于安提瓜产区,坐落在阿卡特南果火山的山坡上,海拔在1530—1860米之间。独特的地理环境使得庄园常被云雾包围,因此取名Las Nubes(云朵)。云雾中的洁净水汽,火山的丰饶土壤,天然的遮荫树,丰富的种植惊艳和先进的技术等,综合赋予了这支帕卡马拉卓越的品质。


 
帕卡马拉咖啡豆品种介绍:
 
帕卡马拉,1958年诞生于萨尔瓦多的新混种,由波旁系的帕卡斯(Pacas)与铁皮卡系的象豆(Maragogype)杂交而成,兼具二者的优点,却青胜于蓝!纯净柔和,醇厚顺滑,酸质活泼,风味饱满,余韵悠长,令人惊叹。
 
2005年的萨尔瓦多COE上,帕卡马拉惊艳众人。前十名中,帕卡马拉豆种赫然占据了第二、五、六、七名!
 
2007年,帕卡马拉品种更是一举拿下危地马拉与萨尔瓦多COE的双料冠军。从此,帕卡马拉在拿奖的道路上一发不可收拾,长期占据各大赛事榜单的前列,在国际上被誉为与瑰夏齐名的新秀品种。
 
单单只是在危地马拉的COE上,帕卡马拉在2008—2017的这10年里,就有7年坐上冠军宝座。
 
由于帕卡马拉在赛场上的逆天表现,2017年,BOP(Best of Panama)国际竞赛组决定,把帕卡马拉品种单独作为一组进行比赛。
 
但,饶是如此风生水起的豆子,也依然存在着缺点:帕卡马拉对水土、气候、环境与海拔有着较高的要求,且产量不高,对叶锈病的抵抗力又低,因此其种植普及率不高。
 
时至今日,帕卡马拉虽已不是特别稀有了,但在市场上仍不算很普遍的豆子。尤其,帕卡马拉以危地马拉和萨尔瓦多两国出产的为佳,国际上追求者众,因此能到达国内的,则就更为难得了。

处理法介绍:
 
水洗法(Wet process/Washed method)
 
在18世纪由荷兰人发明了水洗法的技术。由于在一些国家常常下雨、湿度又高,根本无法实行日晒法,所以虽然过程相对较繁琐,但却是目前最为广泛使用的处理方式。与日晒法最大的不同是利用发酵来去除果胶层。
 
《 水洗法-处理过程》
 
前三步骤同日晒处理法( 1.采收成熟的咖啡果实2.初步挑除杂质与劣质豆3.筛选浮豆)
 
4.脱除果皮与果肉:筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机,去除外果皮与果肉留下种子(咖啡豆)。
 
5.发酵去除果胶:将附着一层黏膜(果胶)的咖啡种子放入发酵槽,利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。
 
6.水洗清除杂质:由于发酵菌会残留在咖啡豆上,所以需要再将豆子送入水洗池清洗,进行第二次筛选(瑕疵豆会浮在水面)。此步骤为了要清洗干净,所以过程中会消耗大量的清水。
 
7.咖啡豆烘干:通常会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干,让水分含量降到10——14%。
 
8.去除内果皮、银皮:最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮,即完成加工处理,就可进行生豆的包装与运送!
 
《 水洗法-优缺点 》
 
优点:咖啡豆的杂质较少、外观较为完整,且由于咖啡果实中的果肉一开始就已去除,因此不需担心发霉的问题,整体品质较稳定。
 
缺点:水洗法的过程复杂且繁琐,且需要使用大量的水,因此成本较日晒法相对高,在水资源缺乏的地区也较少使用。

帕卡马拉咖啡烘焙建议/分析:
 
这款咖啡的品种是巨豆【帕卡玛拉】颗粒比较大,且密度较大,新产季豆子本身含水率较高。在烘焙过程中吸热量比较慢,梅纳反应的过程也比较快,转黄点在5分钟左右,在第一次烘焙时,可以尝试下豆温度稍高,例如入豆温度200度,火力也相对调大,在烘焙过程中再根据需要逐渐调小火力:在豆子进入转黄点后调细火力,以拖长脱水时间,使得巨豆能够充分脱水;脱水完毕至一爆前,可以适当保持中火或者轻微加大火力,加速梅纳反应时间,以及保证一爆前的压力;一爆前兆需要适当调细火力,避免豆表灼伤。在这一操作方法下,咖啡的脱水时间相对延长,每三十秒时间升温速度在6-8度,但也能保持正常8分半到9分半之间进入一爆,保存较多的花果香气,保留干净而明亮的酸质。通常建议在一爆密集后段至一爆结束之间下豆,中度烘焙左右。
 
杯测风味描述:
 
细微花香,温和的莓果风味,草莓及红酒的混合酸质,甜度饱满,整体平衡、顺滑,后味甘甜持久
 
冲煮分析:
 
今天介绍前街咖啡手冲帕卡马拉咖啡常用手法:V60三段注水法
 
分段萃取,把所有冲煮用水,分三段注入
 
适用于浅烘焙、中浅,中度烘焙的咖啡豆
 
使用滤杯V60杯
 
增加闷蒸时间或断水次数,可以提高咖啡的口感浓郁程度。
 
三段注水的分段萃取方式
 
优点:比一刀流层次更丰富,可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量,通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水,以小、中、大水流去做三段萃取,
 
缺点:会对水的流速和流量有比较高的要求。

前街【帕卡马拉咖啡手冲参数建议】
 
使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感,喝起来更加丰富而干净;把帕卡玛拉品种上扬明亮的香气表现得淋漓尽致。
 
15克粉,水温89-90度,研磨BG 5R(中国标准20号筛网通过率64%),水粉比接近1:15-16
 
手法:27g水闷蒸,闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆,在冲泡时开始计时,注水冲泡至27g,然后停止注水,等待30秒,进行第一次注水。
 
第一次注水时与前面一样划圈,速度可以稍微放慢,在绕到外圈时加快一点速度,在1:15秒左右断水,等液面下降1/3时,再注水,第二次注水集中在中央注水,水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方,以免产生通道效应,2:05秒左右结束萃取,尾段可以不要(时间拖得越长,涩感、粗糙口感就会增加。
 
分段:30-125-230g
 

END

 

2018-11-16 17:38:25 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录