云朵庄园故事信息介绍：
安提瓜-ANTIGUA
安提瓜(Antiqua)产区本身是危地马拉八大产区中最有名的产区，海拔高，独特的火山土壤，遮荫栽植，让安提瓜地区的咖啡豆具独特风味。危地马拉的安提瓜小镇，辉煌一时的马雅文明，浓厚的艺术气息让不少欧美人士惊艳。 1543年建城的安提瓜，虽历经多次地震，但在刻意维护下，还保存着往昔的鹅卵石路、巴洛克式的宏伟建筑等。市区建筑古意盎然，却又活泼地色彩缤纷；有趣的是整齐地呈现棋盘状，每个街区约100平方米，看似毫不起眼的小门，推开门后层层展开的可能是宽广的中庭或花园豪宅。 安提瓜Antiqua山旁边比邻太平洋，降雨量丰富，日夜温差大，咖啡生豆青草的香气迷人，豆子密度高，硬度也高，烘焙后味道多层次。
云朵庄园
云朵庄园自1970年代开始种植咖啡,位于危地马拉安提瓜,阿卡特南果火山的山坡上,海拔1500到1800米,面积53公顷,年产量约58公顿,为安提瓜咖啡种植者协会的一员,现任庄园主Pedro Echeverria,这里的地理环境使得庄园整年被云雾包围,因此取名为云朵庄园,包围着庄园的云雾中所含的水气被咖啡树吸收,也滋润了火山地带的丰饶土壤。庄园位于安提瓜产区，坐落在阿卡特南果火山的山坡上，海拔在1530—1860米之间。独特的地理环境使得庄园常被云雾包围，因此取名Las Nubes（云朵）。云雾中的洁净水汽，火山的丰饶土壤，天然的遮荫树，丰富的种植惊艳和先进的技术等，综合赋予了这支帕卡马拉卓越的品质。
帕卡马拉，1958年诞生于萨尔瓦多的新混种，由波旁系的帕卡斯（Pacas）与铁皮卡系的象豆（Maragogype）杂交而成，兼具二者的优点，却青胜于蓝！纯净柔和，醇厚顺滑，酸质活泼，风味饱满，余韵悠长，令人惊叹。
2005年的萨尔瓦多COE上，帕卡马拉惊艳众人。前十名中，帕卡马拉豆种赫然占据了第二、五、六、七名！
2007年，帕卡马拉品种更是一举拿下危地马拉与萨尔瓦多COE的双料冠军。从此，帕卡马拉在拿奖的道路上一发不可收拾，长期占据各大赛事榜单的前列，在国际上被誉为与瑰夏齐名的新秀品种。
单单只是在危地马拉的COE上，帕卡马拉在2008—2017的这10年里，就有7年坐上冠军宝座。
由于帕卡马拉在赛场上的逆天表现，2017年，BOP（Best of Panama）国际竞赛组决定，把帕卡马拉品种单独作为一组进行比赛。
但，饶是如此风生水起的豆子，也依然存在着缺点：帕卡马拉对水土、气候、环境与海拔有着较高的要求，且产量不高，对叶锈病的抵抗力又低，因此其种植普及率不高。
时至今日，帕卡马拉虽已不是特别稀有了，但在市场上仍不算很普遍的豆子。尤其，帕卡马拉以危地马拉和萨尔瓦多两国出产的为佳，国际上追求者众，因此能到达国内的，则就更为难得了。
处理法介绍：
水洗法(Wet process/Washed method)
在18世纪由荷兰人发明了水洗法的技术。由于在一些国家常常下雨、湿度又高，根本无法实行日晒法，所以虽然过程相对较繁琐，但却是目前最为广泛使用的处理方式。与日晒法最大的不同是利用发酵来去除果胶层。
《 水洗法-处理过程》
前三步骤同日晒处理法( 1.采收成熟的咖啡果实2.初步挑除杂质与劣质豆3.筛选浮豆)
4.脱除果皮与果肉：筛选出的好咖啡果实放入果肉筛除机，去除外果皮与果肉留下种子(咖啡豆)。
5.发酵去除果胶：将附着一层黏膜（果胶）的咖啡种子放入发酵槽，利用生物处理法借由发酵菌会溶解掉果胶。
6.水洗清除杂质：由于发酵菌会残留在咖啡豆上，所以需要再将豆子送入水洗池清洗，进行第二次筛选（瑕疵豆会浮在水面）。此步骤为了要清洗干净，所以过程中会消耗大量的清水。
7.咖啡豆烘干：通常会利用机器(或晒干)将咖啡果实烘干，让水分含量降到10——14%。
8.去除内果皮、银皮：最后使用脱壳机去除剩余的内果皮与银皮，即完成加工处理，就可进行生豆的包装与运送！
《 水洗法-优缺点 》
优点：咖啡豆的杂质较少、外观较为完整，且由于咖啡果实中的果肉一开始就已去除，因此不需担心发霉的问题，整体品质较稳定。
缺点：水洗法的过程复杂且繁琐，且需要使用大量的水，因此成本较日晒法相对高，在水资源缺乏的地区也较少使用。
这款咖啡的品种是巨豆【帕卡玛拉】颗粒比较大，且密度较大，新产季豆子本身含水率较高。在烘焙过程中吸热量比较慢，梅纳反应的过程也比较快，转黄点在5分钟左右，在第一次烘焙时，可以尝试下豆温度稍高，例如入豆温度200度，火力也相对调大，在烘焙过程中再根据需要逐渐调小火力：在豆子进入转黄点后调细火力，以拖长脱水时间，使得巨豆能够充分脱水；脱水完毕至一爆前，可以适当保持中火或者轻微加大火力，加速梅纳反应时间，以及保证一爆前的压力；一爆前兆需要适当调细火力，避免豆表灼伤。在这一操作方法下，咖啡的脱水时间相对延长，每三十秒时间升温速度在6-8度，但也能保持正常8分半到9分半之间进入一爆，保存较多的花果香气，保留干净而明亮的酸质。通常建议在一爆密集后段至一爆结束之间下豆，中度烘焙左右。
杯测风味描述：
细微花香，温和的莓果风味，草莓及红酒的混合酸质，甜度饱满，整体平衡、顺滑，后味甘甜持久
冲煮分析：
分段萃取，把所有冲煮用水，分三段注入
适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60杯
增加闷蒸时间或断水次数，可以提高咖啡的口感浓郁程度。
三段注水的分段萃取方式
优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，
缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。
使用V60滤杯冲煮可以提高手冲风味的层次感，喝起来更加丰富而干净；把帕卡玛拉品种上扬明亮的香气表现得淋漓尽致。
15克粉，水温89-90度，研磨BG 5R（中国标准20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16
手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。
第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。
分段：30-125-230g
