巴黎一直缺少引领时尚风潮的高级咖啡馆，直到一六八六年，意大利裔的法国人普蔻(Francesco Procopo dei Co1te11i)在繁华地段法国歌剧院附近，开设了巴黎第一家以知识分子与文艺界人士为诉求对象的普蔻咖啡馆(Ca Procope,后来改名为Le Procope)，一炮而红，成了上流精英的聚会场所。由于剧院就在对面，男女演员、剧作家、乐手和编导经常流连普蔻，并将其誉为“剧院咖啡馆”，此雅号一直沿用至今。创办人普蔻出身意大利西西里岛的巴勒莫(Pahmo)，一六七⊙年移民巴黎，早在一六七五年就曾在巴黎开过一家小咖啡馆，普蔻是他的第二家店，营业至今已有三百二十二年，耒登最长寿咖啡馆宝座。

　　普蔻咖啡馆长寿的秘诀值得推敲。早期店员都穿着土耳其衣饰，除了阿拉伯咖啡出名之外，另一绝活是酒与水果调合的水果冰品，加上地点好、装潢优、气氛佳，明显与中低阶层聚集的普通咖啡馆区隔开来，很快成为文艺界聚会找灵感的场所，连想成为艺坛或政坛明日之星的人也会去，汲取大师驻足的灵气。不过，目前的普蔻已成为豪华餐厅，少了昔日咖啡馆的感觉。随着时代脚步而调整，或许就是普蔻三百多岁的秘诀。巴黎典型的咖啡馆(cafe)都已跨出传统“coffeebouse”格局，因为纯卖咖啡很难在巴黎存活，故花都的咖啡馆几乎是咖啡、水果冰品、酒吧和餐厅的结合体。普蔻亦不例外，称它为法国最古老的餐厅绝不为过。

　　普蔻咖啡馆对法国、欧洲，甚至于美国政治进化的贡献，远胜于它对餐饮界的影响。它是十八世纪法国启蒙运动的温床，也是近代第一本百科全书3的编撰地点，更是一七八九年巴黎大革命爆发前的会议室。法国这部《百科全书》的编辑工作，帝动了开明与覃命思潮，影响尤其深远，我们可以说：普蔻咖啡馆成了十八世纪“百科全书帮”和“草命帮”两派开明人马互动交流、相濡以沫的场所，咖啡因则提供了双方进步思潮最佳的燃料，进而带动欧洲启蒙运动，并点燃法国大革命。