蒸汽加压壶 摩卡壶 如何用蒸汽加压壶煮咖啡 如何用摩卡壶煮咖啡

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-12-22 09:23:19

  蒸汽加压壶
  
  特点:摩卡壶利用2 Bar的蒸汽压力在瞬间萃取咖啡,操作技术简便。
  
  浓缩咖啡是由80~96摄氏度的热水以8~9个大气压的力道通过压实的咖啡末 饼制成,通常一杯份只有30毫升。它是常见咖啡中最浓的之一,带有独特的香气和一抹油脂(Crema)浮在表层。它可以单独饮用;也可以进一步制成多种其 他饮品。由于冲煮快速,具有浓度高的特性,且咖啡因含量低,在不少连锁咖啡店或是调味咖啡都采用此法。
  
  摩卡壶,也叫“意大利咖啡壶”,是一个三层结构的炉具。沸水在底层烧开后被汽 压推过中层的咖啡末进入上层,所得到的咖啡浓度可与espresso相比,只是没有浮油,但是在咖啡溢出口若加装加压垫片,则可以萃取出金黄色的 crema。摩卡壶和半自动式的浓缩咖啡机的结构是相同的,但出水的方式却是倒过来的,在咖啡溢出约30~40cc之后要尽快将壶底火源移开,然后用冷毛巾在壶底擦拭即可。
  
  1. 于摩卡壶的底座加入适量的热水,以不能超过安全气门为准。
  
  2. 以1.5号研磨成粉状放入容器中压紧,垫上过滤纸,拧紧摩卡壶上座。
  
  3. 炉具上用大火加热,当萃取声音间断过长时即可。

2016-03-26 16:53:54 责任编辑:未知

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