黄蜜、红蜜、黑蜜处理差别在哪哪种处理方法更好喝黑蜜处理风味

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡处理法 > 咖啡豆蜜处理法 > 2022-01-27 19:23:18


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  黄蜜、红蜜、黑蜜处理,差别在哪?
 
 
  当你要买蜜处理的咖啡时,你通常会有黄蜜、红蜜、黑蜜这些选择,可能你也听过这些蜜处理法分别保留果胶层多少百分比,而这些究竟意味著什么?
 
 
  咖啡农会将咖啡分类,有些会保留较少的果胶层,这样可以曝晒的较快,其他则会保留更多果胶层,而需要更长的曝晒时间。黄蜜(大约保留25%的果胶层)在曝晒时为让时间更快完成,必须要在最少遮蔽的环境(云朵、遮荫树)进行,而获得黄色的外观。红蜜(大约保留50%的果胶层)则会花费更长时间、需要一些遮蔽来曝晒。黑蜜(大约保留100%的果胶层)曝晒通常则要覆盖,以便延长曝晒的时间。
 
 
  蜂蜜加工处理 (Honey processed) 分四个层次,即白蜜(White Honey)、黄蜜 ( Yellow Honey)、红蜜 (Red Honey) 和黑蜜 (Black Honey)。颜色只是一种区分,不一致的颜色主要的差别是味道。值得一提的是,因为调整咖啡豆不同的清洗程度与干燥的时间,而开发了蜜处理的新技术,也让咖啡处理的工法进入一个全新的里程碑。
 
 
  顾名思义,半水洗一定有用水清洗的步骤,只是不若完全水洗式地将羊皮纸上的黏膜清洗的彻底与干净。所谓半水洗,其实就是巴西传统处理生豆的方法。
 
 
  蜜处理咖啡豆外壳颜色深浅,决定于附著于羊皮纸上黏液的多寡而定。白蜜的黏液因为附著的比较少,所以较接近湿处理的咖啡豆。黄蜜的黏液几乎被清洗了一半,所以颜色较淡。红蜜则保留了比黄蜜较多的黏液,因为它只是浸泡在干净的水槽中一个夜晚,再将外皮去掉,并没有真的有清洗的手续。黑蜜却是保全了全部的黏液不清洗,只是将咖啡浆果的外皮脱去。虽然没有经过清水的清理,黑蜜还是隶属归类为半水洗的处理方法。
 
 
  黑密的处理过程类似于干处理,没有清洗的动作,只不过干处理的定义就是必须穿上衣服(不去果皮),虽然黑密的处理过程也没有亲水,但是,她就是犯了规,她脱了,全露了!
 
 
  黄蜜咖啡的干燥过程必须接收充足的阳光照晒,为期约8天,直到浅黄颜色的咖啡豆成品含水量达到标准水平所需最快速的干燥时间。红蜜需要比黄蜜更长的时间干燥,这过程通常选在云层较厚的气象中发展。在这种不完全曝晒在阳光中的干燥法,经常得经历12天左右才能完成干燥。至于黑蜜,要将咖啡豆干燥到外表呈暗红色所花的时间最长,也是失败率与困难度最高的。它不仅不能是全日晒之外,还须覆盖有黑色塑料的篷布。干燥过程还要非常谨慎的避免因霉菌滋长导致腐败,产生了异味的情况发生。
 
 
  黑蜜的层次与风味是最复杂的,活泼、野性、味美且富于变化,不仅数量较少,而且价格昂贵。这类型的咖啡虽然制作的过程所花的时间最长,但它是最美味,也是最值得期待的!它经常透出甜红色水果中草莓的香味,以及令人愉快的酸质与奶油般滑润平衡的香气。

2019-02-20 16:27:30 责任编辑:未知

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