咖啡树，为茜草科多年生常绿灌木或小乔木，是一种园艺性多年生的经济作物，具有速生、高产、价值高、销路广的特点。野生的咖啡树可以长到5至10公尺高，但庄园里种植的咖啡树，为了增加结果量和便于采收，多被剪到2公尺以下的高度。
咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。
咖啡生產帶介於北緯25度到南緯30度，因
咖啡樹易受霜害，以熱帶最適宜，此區年均溫15~25°C，及1500~2000mm的充沛雨量與排水良好之山坡地，加上搭配種植其他高大樹木遮陰檔風則更適咖啡樹生長。
全世界的
咖啡屬植物大約有60多種，人工栽培用於製作咖啡的只有25種，其中用作商品咖啡的最主要的有三種：
阿拉比卡（Coffea arabica）、羅巴斯塔（Coffea Robusta）、賴比瑞卡（Coffea liberica）。
阿拉比卡（Coffea arabica）：
特征：
历史最为悠久，最商业实用性的咖啡豆且具有复杂种类的多样性
栽种方式：
它们喜欢温和的白日和较凉的夜晚，太冷、太热、太潮湿的气候都会对它有致命的打击。
阿拉比加种
咖啡树需要种在海拔900公尺以上的倾斜坡地，因此采收一定要用人工爬上爬下地进行，困难度极高。但由于阿拉比加种咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比较少 (1.1 -1.7%)，因此虽不易栽种，但实际上栽种量占咖啡总栽种量约75~80%。
罗巴斯塔（Coffea Robusta）：
特征：
产量最多的一种，口味上较有个性，多用做混合调配或即溶咖啡之用。
栽种方式：
对热带气候有极强的抵抗力，耐高温、耐寒、耐湿、耐旱，甚至还耐霉菌侵扰，它的适应性极强，在平地就可生长得非常好，在海拔高度200 -300公尺的地方长的特别好，采收也不一定需要人工，可以完全用震荡机器进行。就栽种方面来说，罗巴斯塔种咖啡树有百般好处，只可惜生产出的咖啡豆香气较差苦味强，酸度又不足，而且咖啡因含量是阿拉比卡种的一倍，目前占世界咖啡产量约25 ~ 30%。
赖比瑞卡（Coffea liberica）：
特征：
有点罗巴斯达的特质，其味道通常不太好。
栽种方式：
较不受雨量、气温影响，栽种于海拔200公尺以下，原产地是赖比瑞亚，分布很广，耐性很强，但质量较差，苦味较强、香气不佳，故不被重视，栽种量最少。
因此，目前世界上的咖啡种类，是以阿拉比卡与罗巴斯塔为主。
阿拉比卡咖啡生豆的颜色呈绿到淡绿色，形状椭圆、沟纹弯曲。
罗巴斯塔咖啡生豆的外型较圆，颜色为褐色，是直沟纹。
[咖啡树的成长过程]种子：即成熟的咖啡豆芽苗：咖啡豆掉落或人工播种后，约1-2个月萌芽苗树：即芽苗约在1-4年间的成长茁壮期果树：约第五年起开始开花结果的树树龄：约20-25年 [咖啡果的形成过程]
