都说蓝山咖啡是世界上最好喝的咖啡，为什么会这样说呢?不了解咖啡的朋友对咖啡的第一印象可能就是，不是苦的就是酸的，而蓝山咖啡却不是这样的，给人感觉就是一杯奶茶，不苦也不酸，很平衡。它能把咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。咖啡朋友们把蓝山咖啡

称作为“美人咖啡”。

话说世界上的咖啡这么多，是不是什么地方都可以种植蓝山咖啡呢?是可以种植，但味道却没有蓝山咖啡的味道。哪怕把蓝山咖啡的树种拿到夏威夷去种，也种不出蓝山咖啡的风味来。足以见得蓝山咖啡的种植环境的重要性。

蓝山咖啡的种植环境

蓝山山脉位于牙买加岛的蓝山山脉（Jamaica） 东部，西起斯托尼山，东至加勒比海岸，长约50公里。这座山被加勒比海包围着。每当天气晴朗时，阳光直射在蓝色的大海上，山峰反射出明亮的蓝光，因此得名。它位于北回归线以南，是最适合种植咖啡的咖啡带。蓝山的山峰海拔大多超过1800米，海拔2256米是蓝山的最高峰。山坡上种植咖啡，以蓝山咖啡而闻名。

世界上最好的气候

有了得天独厚的地理位置，当然也得有着好的气候啊。蓝山陡峭，空气清新，无污染，全年多雨，昼夜温差大，火山土壤肥沃。每天下午，云笼罩着整个山区，不仅给咖啡树带来了自然的遮阳，而且还带来了丰富的水蒸气。这是一个典型的热带雨林气候。前街认为，正是因为有这样的环境与气候才能使咖啡的味道和香味突出。成为了世界上最香醇的蓝山咖啡来。

世界上最完美的味道

蓝山咖啡味道芳香、光滑、醇厚。咖啡的香味、甜味、酸味和苦味完美、均匀、强烈，味道和谐。咖啡因含量很低，不到其他咖啡的一半。爱蓝山咖啡的人称之为咖啡美人、珍贵宝石。

采摘之不易

蓝山咖啡从种植、采摘到清洗、脱壳、烘焙等，每一道工序都非常讲究，有严格的标准。咖啡树生长在崎岖的山坡上，采摘过程非常困难。蓝山上栽种的咖啡通常在每年的6月-11月期间成熟，当咖啡果熟时，当地会安排熟悉地势的女工到陡峭的坡地上采摘咖啡樱桃。这里对采摘咖啡果实的女工需要有一定经验要求，需要采收成熟度适合的果子，因为成熟度不足或者过度成熟的咖啡樱桃容易影响后续产出咖啡的品质。

最原始的咖啡品种

铁皮卡是阿拉比卡最古老的咖啡品种，有着悠久种植历史。蓝山咖啡是铁皮卡品种，阿拉比卡通常只用来做精品咖啡，而蓝山咖啡是精品咖啡中的精品，一般以单品出现。Typica的蓝山咖啡中有黑巧克力风味，不是牛奶巧克力，而是纯度在92以上的黑巧克力风味，这个风味是由品种纯正的Typica所带来的。Typica咖啡非常不耐叶锈病，原先在中南美洲被广泛种植的Typica咖啡都因叶锈病的泛滥而被不断的换种，但牙买加因自身特点的地理优势，Typica依然是这里的主栽品种，且叶锈病发病率很低。

铁皮卡的树形高挑，顶部会出现红铜色嫩叶，所以也常被称为红顶咖啡。铁皮卡有着纯正优雅风味，然而体质较弱，抗病能力差，单棵植株的产量非常少。这也是现在越来越少出现铁皮卡品种咖啡的原因。铁皮卡从18世纪被引进到蓝山种植至今已有两百多年，而蓝山的铁皮卡也适应了当地的海岛类型风土，进化出比较好的抗病能力，其中对于咖啡浆果病会比一般铁皮卡要强很多。

蓝山咖啡豆的分级

每种咖啡豆都有自己的分级，而蓝山咖啡豆是根据海拔的高低和咖啡豆的大小来进行分级。牙买加蓝山咖啡除了种植在特定的区域、特定的海拔之外，牙买加当局对牙买加蓝山咖啡进行了更为细致的分级制度。牙买加在1953年成立了国家咖啡工业局，简称CIB，并通过了咖啡出口等级准则，对出口的咖啡生豆规格大小、颜色、瑕疵和风味都有相当标准的规定。在生豆瑕疵率少于3%的基础上，根据蓝山咖啡生豆的颗粒尺寸分为了：牙买加蓝山一号咖啡、牙买加蓝山二号咖啡、牙买加蓝山三号咖啡以及牙买加蓝山圆豆咖啡。

牙买加蓝山一号咖啡是所有蓝山咖啡中品质最好的，同时也是最贵的。

包装特别

蓝山咖啡是所有咖啡豆中包装最特别的一种，它是使用木桶来装生豆的，其他地方都是用麻装来装。且木桶上还会有一只水蛙的标志，

采摘时，选择合适的成熟咖啡豆，当天去壳，发酵12-18小时，然后清洗筛选咖啡豆，晾干至湿度12%-14%。然后储存在专门的仓库里。必要时取出烘焙，磨成粉末。地方政府实行限产保质政策，保护了蓝山咖啡的金字招牌，保持了至今的最佳地位。牙买加是世界上咖啡产量较少的国家之一。

牙买加蓝山咖啡是所有咖啡豆中仅有一个使用木桶来装生豆的咖啡产区，其他产区都是用麻袋来装。木桶里的雨林水蛙的标志意味着克里夫顿庄园是符合“可持续农业体系标准”，被雨林联盟Rainforest Alliance所认证。

而前街的牙买加蓝山咖啡入手的就是牙买加国家咖啡局指定的出口公司克里夫顿庄园，装咖啡生豆的木桶上会有克里夫顿庄园的英文印刷字体，还有绿色水蛙的标志。前街入手的蓝山一号咖啡生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于2%、含水率13%左右等，看起来是颗粒饱满，大小均匀、蓝绿色生豆。风味上同时兼具让人舒适的酸、甜、苦、香及醇厚。

蓝山咖啡豆处理法

蓝山咖啡一直都是采用水洗处理法，但是随着精品咖啡市场的趋势，在2019年克里夫顿农场首次尝试推出日晒处理的蓝山批次，虽然说日晒处理法的蓝山咖啡来自不易，但前街认为，水洗处理法的咖啡豆更能体现咖啡豆的本质风味来，所以前街的口粮豆中几乎是水洗处理法的。

水洗处理法：

采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。

前街有日晒和水洗处理法的蓝山咖啡。

前街咖啡冲煮建议

蓝山咖啡不管是生豆，还是熟豆，都是特别的漂亮。面对如此漂亮的咖啡豆，真的是一颗都不想浪费了。当然了，前街认为，不管是什么咖啡豆，都尽量不要浪费了，一定要好好的冲煮出一杯美味的咖啡来！

而想要冲一杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品种外，还要的就是咖啡豆的新鲜度，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

前街冲煮蓝山咖啡参数：

前街咖啡在冲煮这款两款牙买加蓝山咖啡豆时，使用的是粉水比为1:15、研磨度为20号标准通过率75%。因为前街咖啡为了突出蓝山咖啡的特点是均衡、醇厚以及柔和的果酸，所以采用88度的水温就可以了。在选择滤杯，首先考虑KONO滤杯，前街考虑到这两只蓝山豆子都是采用较深的烘焙程度，烘焙程度越深，咖啡物质溶解速率越快，为了避免过萃，前街是采用了较低的水温进行萃取，同时也使用了流速较低的Kono滤杯，为的是保证在低水温条件下尽量萃取出咖啡物质。

前街使用的冲煮参数为：Kono滤杯、88C水温、1:15粉水比、15g粉重、研磨度（20号标准筛网通过率75%）。

前街采用分段式萃取，即三段式注水法，使用30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总的萃取时间（算上闷蒸）是2'00。

蓝山咖啡风味描述

【前街日晒蓝山咖啡风味】轻微的莓果酸质，让人联想到乌梅以及桑葚，整体平衡感佳，黑巧克力以及坚果风味浓郁，带有轻微发酵感。

【前街水洗蓝山咖啡风味】黑巧克力、坚果风味浓郁，奶油般顺滑的口感，酸甜苦平衡。

蓝山咖啡是精品中的精品咖啡，味道自然是非常好的！喝过蓝山咖啡的朋友都会说非常好，让人回味无穷！当然，也不是每个人都喜欢喝这种口味的，毕竟每个人喜欢的口味不同，有喜欢埃塞俄比亚那小清新柠檬柑橘调的；有喜欢印尼那坚果草药味的；有喜欢哥伦比亚那坚果黑巧克力调的……不管你喜欢什么口味的咖啡，前街都可以满足你那颗想尝试的心哦！因为，前街有不同产区的咖啡单品五十多支，欢迎来前街一起探讨咖啡！

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