什么是花蝴蝶咖啡豆?花蝴蝶咖啡豆特点 花蝴蝶性价比高吗?

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 巴拿马花蝴蝶 > 2022-05-21 00:49:30


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如今的顶级咖啡都以瑰夏品种的居多,瑰夏咖啡豆品种的昂贵、风味的独特,驱使了许多咖啡种植者们跟风种植该品种。在不少的咖啡产区多多少少都有瑰夏咖啡树的存在,哥伦比亚、哥斯达黎加、甚至连中国的云南也有瑰夏品种的存在。

 

即便如今瑰夏咖啡遍布各产国,瑰夏咖啡的发迹地在巴拿马,而起源地在埃塞俄比亚。1931年,有人在埃塞俄比亚的瑰夏森林发现瑰夏品种,于是采摘下来送至肯尼亚的咖啡研究所进行研究,1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,但由于风味不佳没有被推广种植。到了1953年,被引进到哥斯达黎加的CATIE农业研究所并被标记为T2722。到了六十年代,CATIE将T2722分发到巴拿马进行种植。

 

一开始,人们对瑰夏咖啡品种并没有下多少心思,只是将其当作普通的防风树。经过了四十多年的韬光养晦,巴拿马波奎特产区的翡翠庄园才发现瑰夏咖啡风味的独特之处,并在2003年将其送往参加巴拿马最佳大赛(BOP,Best of Panama),获得了一个较好的名次。时隔一年的2004年,直接获得当年的BOP大赛冠军,并打破了咖啡生豆的拍卖价格纪录,此后的瑰夏咖啡名声鹤起。不久,为了避免瑰夏咖啡豆抢尽风头,BOP大赛还将咖啡豆分为瑰夏组和非瑰夏组。

 

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由于瑰夏咖啡豆价格昂贵,即便是各个产区都有瑰夏咖啡的种植,但价格普遍不低,而前街品尝过如此多的瑰夏咖啡之后认为,想要品尝瑰夏咖啡风味,还得数巴拿马的瑰夏最经典,但是大家都知道:巴拿马瑰夏贵啊,许多想要日常饮用瑰夏咖啡的小伙伴都要三思而后行。而原本手头就不充裕的小伙伴想要一睹瑰夏咖啡风味的风采的小伙伴们就很头疼啊,前街的豆单上就有一款性价比超高的巴拿马瑰夏咖啡豆,这款咖啡豆还有一个超级好听且优雅的名字——花蝴蝶。

 

日晒花蝴蝶


前街咖啡巴拿马日晒花蝴蝶咖啡豆

产区:巴拿马波奎特产区

海拔:1600米

品种:70%瑰夏、卡杜拉、卡杜艾

处理方式:日晒处理法

 

前街这款花蝴蝶咖啡豆来自巴拿马相当有名气的波奎特产区,波奎特产区临近巴拿马与哥斯达黎加的边境,十分靠近当地著名的巴鲁(Baru)火山,哪里拥有十分肥沃的火山土壤,具备微型气候,是种植优质精品咖啡的地区。而巴鲁火山附近也分布着许多赫赫有名的庄园如翡翠庄园、艾力达庄园、黛博拉庄园等。可见,这块土地对咖啡的种植十分的有利。

 

然而以上提及的庄园大多以瑰夏咖啡出名,以至于谈及巴拿马的时候,小伙伴们第一反应是瑰夏咖啡,都忽略了其他咖啡品种的存在。其实巴拿马的波奎特拥有得天独厚的种植条件,所种植出来的咖啡豆风味也是同样也是十分出众。

 

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花蝴蝶这款咖啡豆原名为“Butterfly”,拥有如此优美的名字是因为种植这款咖啡豆的地方周围养殖着蜜蜂,野生的蝴蝶环绕山头随处可见,这意味着这里的种植环境十分优越。

 

而这款花蝴蝶咖啡豆则是由70%的瑰夏咖啡豆以及30%的卡杜拉、卡杜艾拼配而成,有70%的瑰夏品种作为支撑,这款巴拿马的瑰夏拼配咖啡豆同样是拥有浓郁的瑰夏咖啡风味,可谓是价格感人,性价比爆表。

 

对前街豆单有印象的小伙伴应该能发现,怎么花蝴蝶从水洗换成日晒了。那是因为新产季的花蝴蝶咖啡只有日晒处理法。而日晒处理法的咖啡豆比水洗处理法的香气更加浓郁、酸甜感更加明显、口感也更为厚重。同样不影响花蝴蝶作为性价比极高且平民化瑰夏咖啡的地位。

 

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有小伙伴可能会担心,既然花蝴蝶是拼配豆,那么这款花蝴蝶还能算是单品咖啡豆吗?其实小伙伴不需要担心,由于生产花蝴蝶的庄园早期种植咖啡的时候,为了追求产量,将瑰夏、卡杜拉、卡杜艾这些咖啡树混合种植在一起,后来为了便于采摘,咖农也细分了三个品种,而在出口的时候便再将这个三个品种的咖啡豆按比例进行混合处理,以呈现出这款咖啡豆醇厚的表现。

 

既是花蝴蝶是由三种咖啡豆拼配而成的瑰夏拼配豆,但是这三个品种的咖啡豆豆产自同一产区,那就意味着花蝴蝶依旧属于单品咖啡豆的范畴之内。

 

前街咖啡的烘焙师在收到这款咖啡豆的时候,为了保留典型瑰夏咖啡风味中的花香以及果汁酸甜感,特意采用了中浅度烘焙的程度,缩短其梅拉德反应的时间,保留更多的花香等小分子芳香物质的流失。由于花蝴蝶种植海拔高,其咖啡豆的密度较大、硬度较高,所以在一开始的时候使用大火脱水,临近一爆的时候稍微收一下火,降低温度升高的额速率进入一爆。

 

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在对这款平民瑰夏咖啡豆进行冲煮的时候,前街建议使用V60滤杯、92摄氏度水温以及中细研磨程度进行冲煮。

 

滤杯:Hario V60

水温:92摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

将粉弄平之后呈“の”的形状注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,当滤杯中水温降至即将露出粉床继续温柔地绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

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前街这款日晒的花蝴蝶经过冲煮之后,会有比较浓郁的白色花香,拥有蜂蜜般的甜感,柑橘酸质,整体风味上甜感较之前的水洗花蝴蝶更加明显。


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2022-01-16 18:28:10 责任编辑:未知

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