专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　　由于不同的土壤类型，微气候和不可原始的生咖啡品种，每个城镇生产的咖啡有明显的差异。在2010 - 2012年期间，咖啡在美国权威咖啡评论网站上连续赢得了92-94分。由此，我们可以看到生咖啡豆的非凡价值。该地区拥有高海拔山脉，高地，山谷和平原，具有地形多样性。该地区的土壤是肥沃的火山土壤，配有良好的排水系统。土壤深度接近2米，表面土壤呈深褐色或棕色。

　　

　　西达摩与耶加雪夫产区近几年有许多新冒出头的小产区或合作社都会冠上自己合作社或农庄的名字在国际市场上销售，这表示对自己生产的咖啡有信心，希望在国际咖啡市场中建立品牌与忠诚度，咖啡农坚持采收成熟的咖啡豆并且严谨处理每一个过程，不论是自然水洗法或自然日晒法都表现突出，让人意想不到极为芬芳的香气与绝佳的口感，我认为这是衣索匹亚咖啡每年都让咖啡迷期待的原因。

　　

　　谷吉(Guji Zone)这个产区一直是值得相当关注的一个产区，这几年的发展也证实了谷吉产区的兴起的确是衣索比亚近年发展的重要趋势之一。除了所属较大产区的豆款，例如罕贝拉、夏奇索等，也出现了处理厂或什至单一庄园的优异豆款，为传统耶加雪菲产区所不能及。更有什者，在创新的处理法方面，也会有蜜处理批次，除了瑰夏村(Gesha Village)最近焦点之外，来自谷吉产区也成为一个重要热点。要了解衣索比亚的趋势，古吉可以说是不可忽略的重点。科尔夏村(Kercha)位于谷吉(Guji Zone)产区内一个部落村庄，自然村庄内农民主要是种植咖啡和其他小型农作物收入维生，为了生计，组合咖啡小农家庭而成的科尔夏(Kercha)合作社，旗下会有处理场，服务对相自然以当地咖啡小农会员为主。

　　

　　谷吉(Guji Zone)这个产区一直是是荷兰红樱桃计划受赞助热门重点之一。使此区因为资讯交流，其产品生产技术自然受益而提高。红樱桃计画(Operation Cherry Red)是荷兰的Trabocca 公司所主导，资金来源半数由荷兰政府出资赞助。

　　

　　从2005年开始，荷兰的Trabocca公司与衣索匹亚许多小型咖啡合作社进行合作，教导并协助鼓励咖啡小农从采收红果子开始，改良后处理技术如水洗、日晒或发酵处理，提升咖啡的品质管理。每当在采收季时，Trabocca会邀请临选过的咖啡小农组织和生产者们参与计画。采收微批次咖啡(约一千五百到三千公斤)，分批次手工精挑细选100%熟成的红色咖啡樱桃(所以名为红樱桃计画)。由Trabocca提供财务、设备及技术等资源协助农民，并承诺要实际按照标准流程(SOP)所产出的品质合乎要求标准的规格，会依照极好的价格收购。这计画精神有点像是契作合约性质。