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我住在咖啡厅旁边,固定去买豆子,每天自煮喝一杯。但我不是玩家,对我来说,顺口的咖啡还必须兼顾健康与安全。
我多在生意好的店买豆子,因为销货量大、流通快,较无因囤积而生的潮湿、变质问题,与店家培养好交情,有时还会获得不错的冲泡建议。而我通常挑浅焙的豆子,因为咖啡豆要烘焙到深色,通常历经长时间、高温,恐有伤身风险。
挑咖啡豆就像在买黄豆,
咖啡豆本身含有油脂,新鲜的豆会有天然光泽,应挑选豆身完整、干燥分明、自然散发豆香者,避免有油耗味、豆身畸形、发霉的咖啡豆,就算豆身只有一点点难以察觉的菌丝附着于上,也已经不够新鲜。
厨房纸巾+铝箔纸+保鲜盒,简单保鲜咖啡豆
买回家后,
咖啡豆的保存才是重头戏。尤其台湾气候暖湿,正是咖啡豆不喜欢的天气。只要26℃、湿度18.5%,咖啡豆就容易产生赭麴毒素,可能造成泌尿道问题、肝脏毒性。
我认为,谈保存的前提是「少量购买」,一次买1周的分量即可,避免食物浪费也方便保存。
你需要控制的变因是光线和湿度。许多人怕咖啡豆放冰箱会受潮,影响风味,又担心冰箱有其他食品,会导致咖啡煮出来「五味杂陈」,此时只要拿一张厨房纸巾,里面放一天会用到的咖啡豆,外面加一张铝箔纸一起卷起来,挤出多余的空气,整包成扁平状放到密封保鲜盒,一盒刚好1周份,纸巾用来调节水分,铝箔纸可避光,密封盒不怕有其他味道,每次取用既方便又新鲜。
需特别注意的是,不要把保鲜盒放在冰箱出风口,若温度太低,
咖啡豆容易结冻,产生多余水分,不好研磨。
很多人会问:「咖啡豆过期还能喝吗?」我都建议,一旦过期,就别再喝了,若咖啡豆明显有油耗味,也该立刻丢掉。我还是要呼吁少量购买的重要性,也能有效避免犹豫该不该硬喝过期咖啡豆的烦恼。
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2019-01-31 16:12:00 责任编辑:未知
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