常来前街喝瑰夏咖啡的朋友会有这样的疑问：翡翠庄园的红标和绿标之间风味上有什么区别？前街认为要想了解瑰夏咖啡，应该从著名的翡翠庄园开始，翡翠庄园不仅是瑰夏风味的发现者，还是瑰夏咖啡的推广者。

巴拿马波奎特产区

巴拿马位于中美洲，旁边也都是优质咖啡的产国，左侧是哥斯达黎加，右边与哥伦比亚相邻。

由于20世纪末美国帮助巴拿马建运河，越来越多美国人前往巴拿马生活并寻找商机，像翡翠庄园主人这样的美国精英也就是在那个时代定居于巴拿马。

巴拿马的山脉是自东向西，冷空气流经中央山脉汇聚在海拔6500米以上，使得波奎特和坎德拉区域形成独特的微气候，这里有着非常适合植物生长的温度、肥沃土壤和充沛降雨量，都是种植出瑰夏这种优质咖啡的有利条件。

巴拿马咖啡种植的区域占据位置不大，主要是位于西部接壤哥斯达黎加的高地，三个主要产区分别是：波奎特Boquete，沃肯Volcan，雷纳西米恩Renacimiento，翡翠庄园就位于波奎特，附近有巴鲁Baru火山，火山土壤丰厚，为咖啡树种植提供了大量的养分。

瑰夏品种

前街了解到，瑰夏(Geisha)是在1931年埃塞俄比亚的瑰夏森林中发现的，后来被送到肯尼亚的一个咖啡研究所，期间瑰夏品种还被引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年，哥斯达黎加也将瑰夏引入，直到二十世纪70年代，瑰夏种子才在巴拿马落地生根，可以说现在喝到的瑰夏咖啡相当来之不易的。

瑰夏咖啡树由于产量少，树形高大，原先是被当作防风林，根本没有受重视。那瑰夏是如何从籍籍无名摇身变成今天咖啡界的明星呢？前街认为这要归功于翡翠庄园背后的努力了。

翡翠庄园

翡翠庄园La Esmeralda的前身是美国银行家鲁道夫·彼得森Rudolph·A·Peterson于1964年退休后购买的帕米拉农场，初期主要经营乳制品生意，后来他的儿子辞去了医生的职务来协助父亲经营。在1987年引进了卡杜拉和卡杜艾品种种植，将农场命名为翡翠庄园，在1994年设立水洗加工厂开始正式着手咖啡生产。

1997年第三代庄园主丹尼尔开始加入庄园的管理时，精品咖啡也开始崛起，丹尼尔学习了杯测咖啡豆，并对2003年第一批收成的瑰夏进行杯测，针对不同海拔下的瑰夏咖啡树分类。第二年咖啡再次收成时，丹尼尔一家将杯测尝到花香果酸的瑰夏咖啡豆送去参选当年的最佳巴拿马，最终以优异分数夺得冠军。

翡翠庄园有三个子庄园：面纱庄园El Velo丶坎纳斯维迪斯庄园Caas Verdes丶哈拉米约庄园Jaramillo。

红标&绿标&蓝标

早期，翡翠庄园在买下环境优越的哈拉米约庄园后，经过品测发现瑰夏的风味别具一格，便开始对园区其他区域进行杯测，按照海拔高低来划分种植的地块，也就有了现在我们耳熟能详的红标、绿标、蓝标。如果瑰夏按照翡翠庄园营销策略下品牌来划分，翡翠特选（Esmeralda Special）——红标、私人收藏（Private Collection）——绿标，还有瑰夏1500（Geisha1500）——蓝标。

其中翡翠红标Esmeralda Special是包括了竞标批次与非竞标批次，翡翠特选系列的红标就有一个特点，每个批次的全部咖啡豆都来自同一块地，例如前街购买的红标瑰夏咖啡就是来自哈拉米约地块，这样可以为买家提供咖啡详细信息。

翡翠特选出品的瑰夏，是选自哈拉米约和坎纳斯维德斯两个子产区的瑰夏咖啡，要求必须是种植海拔高度在1600-1800米，杯测分数达90分以上。我们有时会看到竞标的红标瑰夏批次，其实是翡翠庄园将划分好的地块中挑选出部分参与内部举办的独立竞标，非竞标的红标其实是属于同一个地块的，价格也会比竞标的红标价格低许多。

前街咖啡：红标瑰夏咖啡豆

产区：波奎特产区 

庄园：翡翠庄园 坎纳斯维德斯

海拔：1700+米

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味：柠檬、蜂蜜、莓果、橙子皮、芒果、奶油、柑橘

绿标瑰夏是没有独立参与竞赛的批次，种植海拔高度也在1600-1800米之间，同样是选自哈拉米约和坎纳斯维德斯种植的微批次咖啡。绿标是没有标注具体地块名称的，翡翠庄园将这个范围内的咖啡豆混合采收售卖，因此出现与红标瑰夏风味相似是正常现象。

还有另外一支蓝标瑰夏选用海拔在1400-1500米的瑰夏咖啡，在翡翠庄园三个子庄园都有采收，蓝标瑰夏只有水洗处理。由于丹尼尔和姐姐瑞秋希望提高翡翠庄园的定位，2019-2022年期间将蓝标瑰夏批次取消，然后将该区域的瑰夏咖啡售卖一个品牌商，这个品牌商推出了「Las Rocas」，又叫火山岩瑰夏咖啡豆，也就是我们所认识的蓝标。

红标批次和绿标批次的瑰夏都有采用日晒或水洗处理，红标的风味有着独特浓郁丰富的花香，复合水果的酸质，甜度也是层次多样，绿标虽然等级不如红标，但绿标还是有瑰夏的经典风味：茉莉花香、柑橘莓果的果汁感，余韵持久。而只有水洗处理的蓝标瑰夏表现柔和的酸香果调，对比红标和绿标，风味上不够扎实。

前街咖啡：绿标瑰夏咖啡豆

产区：波奎特产区 

庄园：翡翠庄园 坎纳斯维德斯

海拔：1600-1800m

品种：瑰夏

处理法：日晒处理

风味：茉莉花 姜花 柑橘 奶油 柠檬 绿茶

当然前街认为瑰夏如此受欢迎不单是它令人惊艳的风味，瑰夏品种在不同的产地会展现出另一番别致美味，因此前街的豆单上巴拿马的瑰夏咖啡就已经有6款，可见瑰夏的风味可以很多样。比如荣获2022年26届最佳巴拿马日晒组冠军的瓜瓜果庄园瑰夏咖啡，风味上酸质尤为“霸道”，在原有瑰夏的浓郁花果香气的基础上，会突出麦芽发酵的口感。由于这个批次的量不大，前街将它只在门店上架，让大家可以到店品尝到。

冲煮建议

由于前街考虑到不同批次的瑰夏有着不同的种植环境，烘焙师会根据咖啡豆的特性做出相应调整，但是主要的烘焙方向都是突出瑰夏的花香和水果酸质，采用中浅度烘焙。

一般情况下，冲煮高海拔的硬质豆，风味偏向于酸质突出的，前街建议用92-93℃的较高水温，使得更多芳香物质被激发出来。

滤杯： V60

水温：92-93℃

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：20号标准筛网通过率80%

冲煮上，前街采用分段萃取，咖啡研磨好倒入滤纸上，从中心开始注水30g闷蒸30秒，注意全程小水流由内至外平稳绕圈，第二段注入95g水，等咖啡液差不多流完开始注入第三段100g，直到咖啡全部滤完即可拿走滤杯。时间大约在2分钟，前后约10秒误差。

前街对比了日晒处理的红标批次瑰夏和绿标瑰夏，红标瑰夏在磨粉后就能闻到浓郁的玫瑰花香气，入口是芒果热带水果，口感顺滑犹如奶油般，完全不像在喝一杯咖啡，更像是一杯花果茶；绿标瑰夏的风味表现更为清澈，茉莉花的香气，莓果、柠檬的的酸甜口感，绿茶的余韵持久。

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