国家：墨西哥

墨西哥咖啡产区：恰帕斯高原

分级：Altura 

生产者：OPCAAC有机小农生产组织

处理法：传统水洗

品种：卡杜拉(Caturra) 

海拔：900公尺至1100公尺

采收期：每年10月至隔年3月

 

墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，因为地缘因素，大多销往美国。该国咖啡产业开始于 19 世纪，经由牙买加引入，主要栽植的是阿拉比卡品种，产区靠近太平洋沿岸邻瓜地马拉的 Soconusco 。1990 年代早期，南部的 Chiapas 州成为墨西哥最重要的咖啡产区，年产约 275,000 吨的咖啡，占该国 45% 的产量。超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生， 75% 的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作，这些小农每年大概生产该国产量 30% 的墨西哥咖啡，其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。1988 年起，特别是在恰帕斯，政府藉由提供简易贷款给农民和鼓励拓植林地，鼓励贫苦的咖啡农们增加产量、扩大种植区域，来增加收益。

 

恰帕斯位于墨西哥南端与瓜地马拉接壤的高原， 1991 年墨西哥国家研究所进行当地原住民族权利保护的制度研究，并透过产品贸易的规范拟定来提升对原居民的保障，在这样的宗旨及条件下，各区的合作社组织如雨后春笋般兴起。OPCAAC 全名为 Organizaci ó n de Productores de Caf é de Ángel Albino Corzo 是恰帕斯州的有机小农生产组织， 1995 年创立的 OPCAAC ，建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。组织给予其成员小额贷款、技术培训、社会活动等等援助，并持续关注有机农业与生态保护的发展。

OPCAAC 以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。OPCAAC 的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，透过区域性组织的发展，建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。

 

墨西哥咖啡风味叙述：坚果、酸度低、香料奶油、微凉药草植物、口感滑顺温和