印度有种植咖啡豆吗?印度的风渍马拉巴尔咖啡特点,环境气候

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡文化 > 2024-06-23 10:33:39


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  印度主要的咖啡种植地区
 
  印度的咖啡产业目前由印度南部占主导地位,卡纳塔克邦、喀拉拉邦和泰米尔纳德邦的咖啡产量合共占全国超过90%;目前印度全国大约有25万人栽种咖啡豆,而全国几乎的咖啡产量
 
  印度气候
 
  咖啡豆生长最理想的气候条件是温度介于摄氏23至28度,降雨量在1.5至2.0米之间,雨季后亦要有2-3个月的旱季。寒冷的气温接近冰点条件不适合种植咖啡。印度南部的降雨量虽少于1米,但设有灌溉设施,温度及相对湿度也有利于咖啡豆的生长。
 
  真菌侵蚀
 
  在印度,咖啡植物时常受到真菌影响。最常影响咖啡豆生长的真菌是Hemileia vastatrix,目前仍未有根治的方法;咖啡植物亦会受到一种名为咖啡腐烂的疾病影响,这种疾病在雨季会对咖啡植物造成严重的损害。
 
  印度的风渍马拉巴尔咖啡,是世界上相当有名的精品咖啡豆之一。风渍咖啡豆在台湾又称作“季风咖啡豆”,取名自其英文名称“Monsoon(季风)”而来。他的处理法相当复杂而且奇特,主要是借由大地与海风交互作用之下而产生的复杂、独特风味。“风渍马拉巴”一名就是指其风渍豆在印度西岸的马拉巴所处理的独特咖啡产物,咖啡在此进行繁琐严谨的风渍处理后,运往世界各地。
 
  风渍咖啡需以日晒豆来制作,所有处理风渍咖啡的厂房皆面向西面,以迎取来自西南方海上所吹来的咸湿季风,咖啡豆平铺在风渍场内,窗户全开,风渍到一定程度之后后再入袋,但因为过程中豆体会膨胀不少,因此咖啡豆还不能装的太满,且咖啡袋也不能堆挤太密以免因不透风而发霉败坏,还要不时倒出咖啡豆并更换麻布袋,以免孳生霉菌,可谓相当费时耗工的工程。风渍期约十二至十六星期,熟成后还要再经过烟熏处理,以驱赶象鼻虫,最后再以人工筛豆,挑除掉未变成金黄色的失败豆子。历经三至四个月的风渍处理后,绿色咖啡豆的体积澎胀一至两倍大,重量和密度降低。
 
  风渍马拉巴尔咖啡豆看来虽然豆大、肥硕,然而却是外强中干的软豆,此系历经数月的风化而产生的变化。咖啡豆长期暴露在潮湿的季风数周,不但使豆子变黄了,咖啡本身的酸度也降低不少,口感十分特别。印度马拉巴尔咖啡豆除了可当单品饮用以外,用来调配综合咖啡豆也十分适合。
 

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2019-01-17 14:54:38 责任编辑:未知

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