叶门所产的摩卡品种众多, 在台湾较为有知名度者如San'ani , Mattari , Hirazi , Rumy , Dhamari.
然而这支产于Al-Haimah产区的Haimi极为少见,叶门咖啡豆多以天然日晒法处理,因为含着果肉光晒,让咖啡浆果趁机可以渗入咖啡豆中,当咖啡果实掉落高原的土壤上,吸收周遭复杂的矿物质,加上阿拉伯半岛上猛烈的冬阳曝晒,造就了最为独特的发酵味与酒香味.
印象中,由于叶门所产咖啡多以传统方式处理(例如不施加农药,以石磨去壳等) ,所以生豆颗粒多大小不均,且碎豆多,可能会在烘焙时造成一些小困扰, 这支Haimi品貌却极为漂亮,在我们去除瑕疵豆后,颗粒大小完整,使得烘焙时更为容易,均匀受热,烘焙前段时,有明显的类似龙眼干味,进入中深焙,巧克力风味特别明显.
豆袋上有注名此批摩卡为MOCHA COFFEE
产地为海密Haimi
也门咖啡生长收成不易大部分农地种植叶子据说有温和提神效果的Qat咖特草，这种植物会吸收地底下的水份进而破怀地底的蓄水层，种植咖啡不一样希望可以做些改变，使农民们不要再种咖特草，叶门Haimi海密是9个有生产咖啡的小产地，咖啡种植在梯田上，没有资料可查证的野生品种，这支豆子有什么特别的呢？叶门Haimi海密是以高规格标准出产干净度极高的咖啡，这可能是你第一次喝到没有受到瑕疵豆或处理过程不慎所影响的叶门咖啡，是10~12月收成最新鲜的叶门摩卡，小型量产的最佳叶门咖啡。
Property Characteristics: 农庄特征
Farm 农庄名称: Small producers小产地群
Name 名称: Mocha Haimi摩卡海密
Grade 等级:自然干燥阿拉比卡豆，无管理机构，无分级制度
Region 产区: Haima海密
Country 国家: Yemen叶门
Altitude 海拔高度: 1,675公尺
Certification 认证:无认证所有咖啡都是遵循古法有机种植，未使用含化学物质之农药等药剂
Coffee Characteristics: 咖啡特性
Variety 品种: 10种特殊当地原生摩卡种以Jaa'di,Taffahi, Dawairi为主
Processing System 处理法: Method Traditional Sun Dried传统日晒干燥成熟樱桃果实于非洲式(太阳日晒)高架床干燥
Harvest period 收成时间：主要作物收成期10-12月，二次收成某些产区为4月
Top Jury Descriptions 评语:一爆开始60秒为杯测的烘焙度(Cinnamon)
aroma 香气/flavor风味:香蕉,凤梨,草莓,红茶甜,水果酒,枫糖,樱桃香,生巧克力香
酸质:优雅细致,酒石酸,薄荷,热带水果酸,蔓越莓果酸
complex 复杂度与other其他:复杂多变,甜转发酵酒香,平衡佳,乳脂质地,余韵悠长枫糖甘甜,
杯测日期：2011.01.24
干香气：10
湿香气：9
干净：9
明亮度：9
口感：10
平衡：9
复杂度：9
甜度：10
酸质：9
余韵：8
杯测得分：92
