虹吸壶做咖啡及使用说明，曼特宁、蓝山咖啡适合用虹吸壶制作吗？

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡用品 > 2024-12-22 12:15:48

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　　虹吸壶做咖啡，曼特宁、蓝山咖啡适合用虹吸壶制作吗？

　　虹吸壶（Syphon）俗称“塞风壶”或“虹吸式”，是简单又好用的咖啡冲煮 [1] 方法，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有“塞风式”的别名，却与虹吸原理无关，而是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩原理，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗？一点也不。

　　用磨豆机把豆子磨成粉

　　3. 点燃酒精灯继续加热烧杯待水烧开后把上杯斜插进下杯，让橡胶边缘抵住下壶的壶嘴，使铁链浸泡在下壶的水里。接着烧水，等待下壶冒出连续的大泡泡。上壶斜放即可，不要让它塞紧下壶，细小泡泡不算，等待大泡泡出现。

　　5. 倒入磨好的咖啡粉，用搅拌竹匙左右拨动，把咖啡粉均匀地拨开至水里。第一次搅拌的同时开始计时。搅拌动作要轻柔，避免暴力搅拌。如果是新鲜的咖啡粉，会浮在表面形成一层粉层，这时候需要将咖啡粉搅拌开来，咖啡的风味才能被完整萃取。正确搅拌动作是将竹匙左右方向拨动，带着下压的“劲道”，将浮在水面的咖啡粉“压”进水面以下。

　　6. 第一次搅拌后，计时三十秒，作第二次搅拌，再计时二十秒，作最后搅拌，之后即可将酒精灯移开。拿事先准备好的（已拧干的）略湿抹布，由旁边轻轻包住下壶侧面，勿使湿布碰触到下壶底部酒精灯火焰接触的地方，以防止下壶破裂。这个时候可以看到上壶的水快速至下壶。

　　7. 咖啡被吸至下壶后，一手握住上壶，一手握住下壶握把，轻轻左右摇晃上壶，即可将上壶与下壶拔开来。把咖啡倒进温杯过的咖啡杯，然后享受享受这杯您亲手调理的香醇咖啡吧！

　　虹吸壶是用来煮单品咖啡的，像哥伦比亚豆，蓝山，巴西，曼特宁都可以，意大利豆其实也可以用。

　　虹吸壶煮咖啡时的水温很高，一般可以上到90多度，在这么高温的环境下，咖啡被萃取出来的物质会更加的多，浓度相应地也就高了，有没有发现用虹吸壶煮出来的咖啡都很黑？所以喝起来会感到特别的香浓、顺滑，而且咖啡相对来说会比较苦，适合很多老咖的口味。

　　是不是所有咖啡煮出来都会这么的香浓、顺滑呢？其实不一定，我们平常用虹吸壶煮的咖啡豆一般是巴西、曼特宁、蓝山等中度烘焙的咖啡豆，而且这些咖啡豆都有很厚的油脂，比较耐温，油脂不会太容易变质。也就是说这些咖啡就比较好煮，但是如果用虹吸壶来煮哥伦比亚、耶加雪菲等油脂较少，烘焙底较浅的咖啡豆，就很难把控火候了，一不小心咖啡可能会被煮坏。

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