冷萃咖啡和热煮咖啡的不同冷萃咖啡粉量和热咖啡一样吗

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-04-27 20:24:46

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

冰咖啡与冷萃咖啡有什么不同？冷萃咖啡从蓝瓶咖啡（BlueBottle）、咖啡龙头业者采用冷萃法制作咖啡，以及星巴克（Starbucks）大规模宣传之下，冷萃咖啡已经变成一种别具吸引力的咖啡品类。而纯粹的冰咖啡热门度似乎在前几年有些下滑，在近年又慢慢回温。常见冷酿咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，虽然都是低温产品，但制程与风味却都大不同。

先让不清楚的粉丝们了解这两种咖啡的区别，冷萃咖啡（英文为：Cold Brew）是以冷水注入咖啡粉、放在低温环境约12至24小时（含咖啡粉），概念类似冷泡茶。

而普通冰咖啡比较单调，基本上就是把热咖啡放凉。由于在等待热咖啡冷却的过程中，咖啡会受到氧化而改变风味（变得不新鲜），有些人建议采用日式做法，将用来冲泡咖啡一半的热水改为冰块。

两者在风味上的区别

对许多咖啡爱好者来说，冷萃咖啡与一般冰咖啡是截然不同的体验。

一般冰咖啡是从热咖啡开始，比起冷萃咖啡，你能尝到更多咖啡豆原始的风味，这也是为什么日式冰咖啡通常在酸度、香气上比冷萃咖啡来的更加浓郁。但这并不代表冷萃咖啡不好，虽然低温下萃取速度缓慢，但风味上，由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。

而冷萃咖啡相较于一般冰咖啡，拥有更绵密平滑的口感、甚至带有点巧克力的风味，因为冷泡方式已经降低咖啡酸度，使得冰咖啡也有了新样貌。