牙买加蓝山手冲咖啡方法步骤冲煮技巧蓝山咖啡豆产区风味口感介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2019-01-09 20:33:03


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正牌的牙买加蓝山咖啡都种植在蓝山地区海拔高度超过3000英尺的地方,复杂度高,香气饱满,因产量稀少及大多被日本收购,使一般在市面上流通的蓝山咖啡豆非常稀少而昂贵!为了满足喜爱蓝山咖啡豆的朋友又不会花费太多
 
手冲壶一个、滤杯一个、滤纸、咖啡壶一个、温度计一支、磨豆机一台、量匙一支、磅秤一个
  重点观念
  1.    粉跟水比例1:15
  2.    温度摄氏90——95度
  3.    稳定的均匀萃取
  4.    萃取率18%——22%
  手冲步骤解说
  1.    量牙买加蓝山咖啡豆的重量,一杯约10克,冲泡170cc左右;两杯(约一个马克杯)15公克左右,冲泡约225cc左右,可依照个人口味做调整。每增加一杯量,咖啡粉约增加7——10公克。然后用中度研磨,颗粒与二号砂糖差不多。
  2.    手冲壶加入热水至适当水量并插上温度计,用摄氏90——95度的热水,基本上水温要依照不同烘焙程度的豆子做变动,烘越深水温越低 。
  3.    用热水淋在装好的滤纸上,顺便温杯跟温壶与冲淡一些滤纸味(有些滤纸会有漂白剂等化学物质) 然后将咖啡壶流下来的水倒掉。当然假如滤纸没异味或漂白的话,也可以不用先淋湿。而温壶的目的是冲咖啡时,咖啡温度不会失温过快。
  4.    倒入牙买加蓝山咖啡粉,轻拍滤杯让咖啡粉平整 。
  5.    开始第一次注水,水柱要稳,让少量的热水由注水口细细流出,不可太大,也不可过细。壸嘴与粉层间的距离约6厘米左右, 且要维持力道且速度一致,别太快,让热水像“轻放上去”的感觉,从中心点往外绕圈, 快接近边缘就停止倒水,让咖啡粉都浸湿到。然后静置约30秒左右,此时称作闷蒸。
  6.    等到闷蒸结束,开始第二次注水,一样从中心点开始绕圈,由内而外,再由外而内,反覆且稳定这动作,直到差不多要到所需的萃取量。对了切记注水时别让水柱碰到滤杯壁。
  7.    倒入事先温杯好的杯子,开始品尝、试味道。

责任编辑:未知

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