每个咖啡铁粉都会对一杯香浓现泡的热咖啡难以抗拒。不论是带有酸度的哥伦比亚浓咖啡还是果味十足的肯雅咖啡,一杯上好的热咖啡可以让你醒过来,在享受完美咖啡香的同时,启动新的一天。
一杯浓缩咖需要时间、高温和气压泡制。其实你可以不需要使用花俏咖啡机,也可以冲泡一杯优质咖啡,然而你需要多一点耐心。
在这里,冲泡咖啡的温度是关键。咖啡爱好者兼咨询公司Empirico的创办人Jeffrey Meese说:「以热水冲泡咖啡可以把咖啡中所有味道都带出来,但用室温水也可以冲泡一杯同样优质的咖啡。」
这位咖啡爱好者也在家里自制冷泡咖啡,并担任手工咖啡店「The New Black」的顾问。
你可以在咖啡馆随时购买冷泡咖啡,但自己动手冲调冷泡咖啡将让你更有满足感,而且你可以自行控制咖啡因水平。咖啡因水平取决于清水与咖啡豆的比例以及冲泡咖啡的时间(比例为6毫升兑1克咖啡,或1公升兑167克咖啡,在室温下冲泡24小时)。你也可以按着口味调整比例。
Meese说:「如果你想要直接饮用的
冷萃咖啡,请以10:1的比例冲泡12-16小时。如果你想泡制冷泡拿铁咖啡,请以6:1的比例冲泡14小时以上,并用水或牛奶(2份水或牛奶兑1份咖啡)稀释。记得每次只能调整一个变量(比例或冲泡时间)。我喜欢将咖啡冲泡14-18小时使咖啡更厚,然后用水(或牛奶)稀释。 」
完全浸泡的冷泡咖啡与浓鲜奶最为相配。
冷泡方法
制作
冷萃咖啡方法很多,但主要分为两大类--冷萃和冰滴。泡制冷萃咖啡,你需要一个有过滤器的水壶。将磨碎咖啡豆(粗碎)加水,让其浸泡12-24小时即可。而冲泡冰滴咖啡则需要咖啡塔的设备,让咖啡经过冰块过滤,一滴滴滴下来。
这两种方法的差异在泡出来的咖啡风味截然不同。冷萃冲泡法泡制出来的咖啡,色泽呈深朱古力色,适合配搭牛奶,而冰滴咖啡冲泡法可根据你使用的咖啡豆的种类,变化出更多不同的口味。
法式滤压壶是家里泡制冷泡咖啡不可缺手的便利工具。
背后窍门
如果家中没有花俏的设备,也不用愁。Meese说只要有能盛水的容器,便可以以冷萃方法泡制咖啡。「你唯一需要的是粗磨咖啡、过滤器以及12至24小时的时间。」
法式滤压壶也是泡制
冷萃咖啡的一个好帮手。只需注满咖啡豆和清水,将柱塞向下压一点,以便所有的咖啡豆都浸泡在水中,等待12-24小时,按下柱塞,倒入瓶子再放入雪柜即可。
正如Meese所分享:「一切都是从上等咖啡豆而来。我们可能偏爱不同的咖啡,但是使用新鲜咖啡豆非常重要。」