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被称作「
猫屎咖啡」的麝香猫咖啡,曾被外媒炒作,每公斤生豆飙破500美元(约新台币1万5550元),屏东科技大学副校长谢宝全,带领研究团队,以生物科技方式,从麝香猫的肠胃道取出乳酸杆菌等16种菌种,并在实验室模拟麝香猫消化系统,历经7年时间,顺利研发出拥有独特迷人风味的麝香猫咖啡,目前每磅4000元,未来大量生产后,可望再压低价格,让堪称「全世界最贵」的麝香猫咖啡,不再高不可攀。
谢宝全指出,「野生
猫屎咖啡」是许多老饕梦寐以求的极品,但货源稀少、价格昂贵,一般人要尝上1口非常不容易,尤其很多人对于「猫屎」的卫生品质存有疑虑,所以不敢轻易尝试。
谢宝全说,他与食品科学系应用微生物室团队,亲自前往印尼,从当地麝香猫肠胃道中,分离出136种菌株,再从中找出16种具有特殊香气的菌种,严选了麝香猫咖啡专用的曼特宁咖啡豆,经生物科技发酵技术,与气相层析仪分析香气成分,经7年不断试验,最终研发出卫生、健康且比原麝香猫咖啡多11种香气的生物科技
猫屎咖啡。
生物科技麝香猫咖啡浅培后冲煮,花果香气立即散发,入喉后会有焦糖、肉桂、巧克力等香气,尾韵还有淡淡花香与果酸,口味丰富并有层次感,谢宝全也指出,生物科技麝香猫咖啡的发酵时间全由实验室掌握,平均发酵16至24小时,不仅过程安全卫生,咖啡因含量每100毫升有36毫克,约仅有市售咖啡的一半。
屏科大校长戴昌贤指出,国内外许多特色咖啡,多以喂食实体动物吃咖啡豆方式制成,除了产量少,还有卫生、违反人道等问题,校内团队去年成功取得生物科技麝香猫咖啡的专利,目前除了提供学生打工实习,于校门口贩售咖啡豆,目前也积极洽谈技转,待大量生产后,就能让更多人享受高贵不贵的
猫屎咖啡。
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2019-01-04 16:06:57 责任编辑:未知
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