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在很多电视广告，或咖啡店、便利商店等，都可以看着标榜「纯正阿拉比卡咖啡豆」字样，很多人都很好奇，什么是阿拉比卡咖啡豆？

世界上的咖啡豆种类主要有三大种，但真正有商业价值而且被大量栽种主要只有两种，一种是阿拉比卡(ARABICA)和罗布斯特(KOBUSTA)。阿拉比卡只是一个大种类，实际上它有多大100多个分支品种。不同的品种有不同的特点，种在不同的地区也会根据当地的风土与气候而发展出自己的独特、能代表咖啡产区的味道与口感的表现。

阿拉比卡咖啡占全球75%，因需栽种在高海拔的倾斜坡地上，采收一定要用人工爬上爬下地进行，，比较难栽种，但因阿拉比卡种的咖啡豆的香气风度，味道温和且油脂分布均匀，咖啡因的含量也较少，所以即使它比较不容易栽种和取得，也不影响世人对它的喜爱。

目前市面上我们能看到出售的咖啡原豆、咖啡店出品所使用的咖啡豆均为阿拉比卡咖啡豆。而前街目前出售的单品咖啡豆也100%采用阿拉比卡品种的咖啡豆。这些咖啡豆经过研磨以及热水的冲泡后，所获得的咖啡液即为黑咖啡～

通常种植在1200m以上的阿拉比卡咖啡豆在适当的烘焙与冲煮下，能表现出让人舒服的味道，所以非常适合制作成黑咖啡饮用～

黑咖啡的制作方式有哪些？

1、手冲咖啡

手冲咖啡其实是我们日常咖啡馆可以见到的一种使用滤杯、注水壶等器具进行咖啡冲煮的方式。手冲咖啡的其中一个特点是使用滤杯搭配滤纸或者其他过滤媒介过滤咖啡渣。

 

其中滤杯以及滤纸负责过滤咖啡渣，同时吸收咖啡中的油脂，让味道更为清爽，前街咖啡门店的日常出品会选择v60以及kono两支滤杯，v60滤杯主要负责出品烘焙程度较浅的咖啡豆，kono滤杯则负责出品烘焙程度较深的咖啡豆。

剩余的电子秤负责秤取咖啡豆以及注水的重量，每个参数数据化才可以进行复制，同时确保出品的稳定性，温度计同理，每次注水前都要确保水温在合适的区间，使用v60滤杯冲煮较浅烘焙程度的咖啡豆时选择90到92摄氏度的水温，而较深烘焙程度的咖啡豆选择88到89摄氏度水温。

剩余的电子秤负责秤取咖啡豆以及注水的重量，每个参数数据化才可以进行复制，同时确保出品的稳定性，温度计同理，每次注水前都要确保水温在合适的区间，使用v60滤杯冲煮较浅烘焙程度的咖啡豆时选择90到92摄氏度的水温，而较深烘焙程度的咖啡豆选择88到89摄氏度水温。

2、法压壶

假如你对于冲咖啡不太熟练，或者没有太多的精力投入到咖啡中，法压壶就能帮你很简单的就弄好一杯咖啡。

想到泡出一壶法压壶咖啡，要知道的参数与操作方法也很简单。在咖啡的研磨度上直接套取杯测研磨度20号筛网通过率70-75%之间。水温为94度。杯测的粉水比例是1:18.18，但是前街推荐法压壶的粉水比例为1:16，因为杯测是一个长达40分钟的过程，同时也是为了分辨出更多的咖啡风味，所以会拉大粉水比，但是应该没人会希望在和咖啡的时候拉到40分钟。

杯测的浸泡时间是4分钟，法压壶也同样采取4分钟。在4分钟过后，杯测的流程会是破渣捞渣；法压壶则开始不一样的操作，把压杆往下压，注意不要太过急促，慢慢地压，压倒一半就可以了，然后再浸泡1分钟，再把法压壶里的咖啡慢慢地倒入你的咖啡杯中，这样一杯美味的咖啡就完成了。

3、冷泡咖啡/冷萃咖啡

如果觉得手冲和法压还是比较麻烦，那么一个干净的密封瓶以及过滤工具，或者买个冷泡壶就能完成的咖啡！！

前街咖啡的咖啡师在制作冷萃咖啡时候会选择50克的咖啡粉，放400毫升的过滤水以及100克的冰，搅拌均匀后便可封瓶放进冰箱的冷藏层。低温萃取24到36小时，时间一到便可拿出来用滤纸过滤出咖啡液，冷萃咖啡便制作完成了，制作简单，技术需求低，容错率高，可以非常简单地制作出好喝的冰咖啡。